要从两方面下手，一是保证锅体润滑，这样能防止食物粘连；二是鱼皮下锅的时候水分少，不要立刻就翻，具体操作步骤如下：
1、买回来的鲜鱼处理好内脏外鳞，冲洗干净，用吸水纸或是干毛巾吸干表皮水分。
2、铁锅加热一段时间，然后再放入植物油烧热，这个时候可以转动一下锅体，保证锅内都能沾到油。
3、油热后从锅中倒出，关火晾一下锅体，重新倒入冷油，开火。
4、将鱼放入锅内，转入中火煎4-5分钟左右，不要动鱼，手拿锅轻轻摇晃，使油煎到鱼的各个部位。
5、待一面已经定型结成硬皮后，用工具将鱼翻面，用同样的方法煎至，这样鱼皮不仅完整，而且吃的时候有焦香的口感。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-11-29
煎鱼时，放油前在锅内喷上半小杯红葡萄酒，可防止鱼皮粘锅
如何煎鱼不粘锅
煎鱼不粘锅的具体做法如下：
1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2，将鱼洗净后（大鱼切成块状），薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。本回答被网友采纳
如何煎鱼不粘锅
煎鱼不粘锅的具体做法如下：
1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2，将鱼洗净后（大鱼切成块状），薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-12-17
煎鱼时总是出现粘锅掉皮怎么办？教你一招！
第3个回答 2013-10-16
先把鱼用油煎一下再烧~~想要烧得好吃的话,主要就是要在烧鱼的时候注意不要把鱼烧焦了,放调料的时候不能放太多也不能太少,否则吃起来会有些咸或者太淡.只要注意这几点就行了.
第4个回答 2013-10-16
把鱼晾干，让其表面没有水分，就可以了。或者裹一些面粉
相似回答