红烧肉制作过程？

Question

怎么做？主要是烧的过程细节不能少!!无聊靠边

Answer 1

制作红烧肉的主要过程如下：

一，浸泡 二焯水 三，烧制 四，收汁。

　　一，浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

　　二，焯水：把猪肉切块后放到凉水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

　　三，烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。

　　四，收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。

烧好红烧肉的3个关键： 　 1，五花肉的选料很重要。一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件，不可或缺。 　 这是有机黑山猪精品五花肉。从底下数，一层皮一层肥肉一层瘦肉再一层肥肉一层瘦肉。（属于比较瘦的五花肉，很健康的有机食品。就是价格太贵了，67元/公斤。用普通的排酸肉也可以，但没有这个那么瘦。其实我家帅哥更爱吃肥一点的。） 2，做红烧肉是慢功夫，切忌旺火急烧。

　　3，要稍微多放一点糖。肉是喜糖的。糖的数量，以一斤肉一两糖为宜。而且最好用冰糖。我没有放那么多糖，加了些红枣，这样又增加了甜度，还更营养健康。 红烧肉的制作： 原料：

　　五花肉500克，草果1粒（国内肉质好，草果可以省略。国外的猪肉味道重，一定不能少，不然肉的腥膻明显。）桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗 调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克 做法： 1） 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。（如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的）。 　 2） 姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但后来发现用这种方法，不炒糖色也很好。） 　 3） 小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。

Answer 2

红烧肉是一道中国传统名菜，以下是一般的制作过程：
所需材料：
猪五花肉
姜片
蒜瓣
料酒
生抽
老抽
冰糖
香叶
八角
桂皮
水
步骤：
猪五花肉洗净，切成方块状。
把切好的五花肉焯水，加入料酒和姜片去腥，焯水时间约3分钟。
把焯好水的五花肉取出，洗净备用。
热锅冷油，把五花肉放入锅中，小火煸炒至五花肉表面金黄色。
加入蒜瓣，香叶，八角和桂皮煸炒。
加入适量的生抽和老抽，煮至五花肉表面呈红棕色，加入适量的水。
加入冰糖，小火慢炖2小时以上，直到肉变得非常酥软，汁变浓稠。
出锅前撒上一些葱花，美味的红烧肉就做好了。
注意事项：
在煮红烧肉时，建议用砂锅或不粘锅，煮的时候不要太急，尽量慢炖时间越长越好。
加糖时可以根据口味加，但不要加太多，否则会影响口感。
红烧肉食用时，可以将肉切成厚片，配上一些蔬菜，非常美味。

Answer 3

红烧肉是一道传统的中式美食，下面是红烧肉的制作过程：

所需材料：
- 猪五花肉 500克
- 生姜 1块
- 料酒 1汤勺
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 干辣椒 2个
- 冰糖 30克
- 生抽 50毫升
- 老抽 20毫升
- 清水 适量

制作步骤：
1.猪肉用水清洗干净后，在凉水中加入料酒焯水，焯水时加少许姜片和葱结煮3分钟左右，使其去腥味，捞出后用冷水冲洗去掉表面的浮沫和血管。
2.切成块状，加入清水、生姜片、八角、香叶、干辣椒、料酒，大火烧开后转小火烧30分钟。
3.将肉块取出沥干水分，放入冷锅中煎至两面金黄色，加入适量清水、冰糖、生抽、老抽，烧开后转小火焖煮30分钟左右，至肉块酥烂。

最后，你可以根据个人口味再调整一下盐和糖的量，再烧一会儿即可，红烧肉做好了，可以搭配米饭食用。

Answer 4

红烧肉的做法步骤：把铁锅烧热，给猪皮烫毛，用温水把猪皮刷洗干净，把洗净的五花肉切成四方小肉块，朝天椒、干辣椒段十克、生姜片30克、大葱段40克、蒜80克、香叶两片、桂皮三克、八角一粒、丁香三粒、湖南辣椒酱60克，锅中放入少许的植物油，下入绵白糖20克，炒至糖色棕红色，倒入开水，锅中加入少许的清水，冷水下入切好的五花肉，加入料酒20克，开锅撇净浮沫，沸水两分钟倒出备用，锅中下入少许的植物油，油温达到七成热下入五花肉煸出猪油，下入香料和葱姜，下入湖南辣椒酱，烹入料酒30克、生抽、酱油20克，锅中加入适量的清水没过五花肉块即可，倒入炒好的糖色，下入干辣椒段，加入老抽两克，下入精盐两克，开锅以后转小火，盖上锅盖，慢慢炖至50分钟，锅中加入少许的植物油，下入蒜子煸香至金黄色，把煸好的蒜子和蒜油盛出备用，50分钟以后，打开锅盖，倒入蒜子和蒜油，盖上锅盖，继续烧至五分钟，再次打开锅盖，用筷子挑出香料和葱姜蒜子保留，开大火给红烧肉快速收汁，出锅装盘。

Answer 5

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达几十种。

红烧肉

原料
主料：带皮猪五花肉1000克。
配料：白菜心
调料：植物油1000克（无损耗），啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。

制法
1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。
2．姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。
3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。
4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。
5．锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。