第1个回答 2022-08-13
有一次我去麦当劳点餐薯条刚好卖完了，但我又十分想吃，于是我就站在点餐台旁等，炸薯条的机器和点餐台距离不远，所以我有机会看到了现炸薯条的全过程：
工作人员把薯条倒进炸篮里，然后放进电炸锅里开火，设定时间3分钟，炸好后电炸锅会发声提醒，工作人员就把炸篮拿起来沥油，完了撒盐就可以售卖。结果回去自己照做，失败，炸出来的薯条是软的。
后来我有个朋友去麦当劳兼职，她告诉我，麦当劳的薯条炸之前是放在冷冻室的，而且炸出来过了7分钟以后的薯条是要处理掉的，不能再售卖。所以如果你去麦当劳点餐，买到的薯条比较脆，那么那家店就是比较良心的。
再后来有人教我说薯条不用冷冻，只要复炸一次，也能做到像麦当劳那样的口感。
所以我给你贴出三种炸出薯条像麦当劳口感的方法：
【冷冻法】
1 、土豆刮皮，洗干净，切成薯条。
2、薯条冲水，把表面的淀粉去掉。
3、把薯条放到锅里煮到基本上粉了（要保持薯条的棱角，不能太粉，不能筷子一夹就断），捞起来，沥水。
4、取个大盘子，铺上保鲜膜或保鲜袋，把薯条一根一根的铺在上面，每根之间不能接触，然后放在冰箱里冰冻。
5、至少冰冻3个小时，使之完全冰冻。把保鲜膜或保鲜袋一提，薯条就自然是一根一根的了。
6、放油入锅，油量要足够把薯条完全浸没。油烧到5，6成热时，倒薯条（不能解冻，就是要冰冻的，刚从冰箱里拿出来最好）保持比较大的火，就站在旁边看，不要盖子，用铲子时不时拨弄一下，炸到像麦当劳卖的薯条的样子时，起锅沥油。
【复炸法】
①浸泡版（耗时较长）
1、土豆刮皮，切成薯条，在盐水中泡1个小时后，捞出晾干。
2、中火油炸熟捞出，这时候薯条是软的。
3、再次加热油温，放薯条炸至香脆，起锅沥油。
②焯水版（最方便快捷）
1、土豆刮皮，切成薯条，热水焯至八分熟后，过凉沥干。
2、每根薯条放入干淀粉里均匀沾粉。
3、热油锅炸两次：第一次大概120度炸2分钟至表面微黄，捞出；不要关火升油温到180度，第二次炸约1分钟至表面金黄，捞出即可。
【小贴士：不要选择浅黄色皮的土豆，这种比较甜，水分较多，不容易炸脆，而且回软很快。要选择红色表皮的土豆，这种淀粉比较多，水分较少，几乎无甜味，容易炸脆。】
想吃美味的炸薯条，但是又不想出门怎么办呢？别担心，只要你有基本的厨具、土豆、油、番茄酱就OK了，马上动手炸一盘，简单快捷！一起来看看懒人怎么做薯条吧！
需准备的食材：
土豆：1、2颗
番茄酱：适量
玉米油或花生油：足量
盐：少许
具体步骤：
1.先把从市场买回来的新鲜土豆削皮，注意买的时候不要挑太小的，否则切成的土豆条太短
2.把削好的土豆先切片，再切成大小均匀的土豆条，放在盐水里浸泡几分钟（这里我为省时间偷了个懒，只洗去淀粉，跳过浸泡的环节）
3.根据土豆条的份量，估计下，在锅里倒入足够多的油，油锅烧热
4.放入适量的土豆条，保证锅里的油能够漫过土豆条。如果油不是很充足，刚倒入时要多翻动，让所有土豆条接触油。开中火炸
5.入锅1-2分钟时，土豆条开始被炸熟，此时土豆条易断裂，不要随意用锅铲去翻搅，炸完一面小心翻动到另一面，火不宜开太大
6.炸了约4分钟后，土豆条开始呈微焦黄色，此时开始变硬，不易断裂，要适时多翻动，否则容易炸焦，粘在一起的用筷子轻轻挑开
7.6分钟左右，渐渐变为金黄色，关火。真正的薯条可以出锅了。有漏勺的直接捞起滤干油即可，因量不多，没漏勺的也可以直接用锅铲或筷子打起。
Tips：
1、我这里放的油比较少，等于半煎半炸，翻动时需小心些才能使薯条不断裂，如果要节省时间，就多放些油，这样可以炸得更快更好。
2、这是懒人的做法，快捷简单，通常用清水浸泡后的土豆条还可以再泡牛奶，然后放入冰箱冷藏几个小时再拿出来炸，有条件的也可以尝试下。
3、薯条人人都会做，不过吃油炸食品易上火，不要吃太多哦！
炸薯条是深受人们喜爱的一款小零食，尤其是小朋友们，可是总去快餐店里买既不划算又担心卫生问题，还是自己动手做最放心了。快跟我一起在家做一盆吧，一次满足你的小心愿，味道绝对不比店里差。
准备食材：大土豆，盐，油，番茄酱
开始制作：
1、土豆去皮洗净，切大概0.5厘米见方的厚条状，用水冲洗一遍再放盐水里浸泡大概10分钟，去除里面的淀粉
2、烧一锅开水，放入泡好的土豆条，煮大概2分钟，捞出过凉，控干水分（可以用厨房纸吸干水分）
3、锅中加油，油温烧至五成热下薯条，小火炸至金黄捞出控油，待油温烧至七成热时，再把薯条下锅复炸一遍，迅速捞出控油
4、装盘，稍微撒点盐，配上番茄酱就制作完成了，没错就这么简单快快动起来吧！
小提示：
煮过之后再炸容易熟，复炸是为了让薯条更加的外酥里嫩，如果有人喜欢吃软一点口感的也可以不进行复炸
自己在家就能做薯条，干净卫生又美味
薯条作为快餐的一种，已经很普遍了，各种快餐店的薯条种类也很多，小孩子尤其喜爱，我们今天这种炸薯条在家里就可以自己做出来，干净卫生，味道也很不错，但是薯条虽然诱人，还是建议大家不要贪多。
首先土豆清洗干净 去皮 切成长条
切好的土豆条 放入清水中泡5分钟
5分钟后捞出沥干水分
起锅 加水煮开 倒入土豆条 盖上锅盖煮3-5分钟
关火 捞出煮好的土豆条晾凉 沥出多余水分
然后把土豆条装入保鲜盒 放入冰箱冷冻层 冷冻一个晚上
第二天取出冷冻的土豆条
起锅放入足量油 烧热 土豆条不需要解冻 直接放入油锅中炸
炸至土豆条金黄 捞出 撒上盐 再配上番茄酱就可以开吃啦
金黄酥脆 干净卫生的炸薯条就做好了
小贴士：1、冷冻好的土豆条不要解冻直接炸
2、炸好的土豆条撒上盐，味道更好
3煮土豆条的时候根据土豆条大小控制时间，不要把土豆条煮的太软。
问人世间情为何物？
唯有 美食 不可辜负！
举杯对饮
畅谈古今
漫漫人生路
难得休闲
今之作
薯条
香酥嫩
消磨美好午后的好伴侣
大家好，很高兴和大家见面，今天要做的是一道香酥薯条，制作简单，自己在家里也是可以学着做的哦，采用新鲜的食材，吃的 健康 吃的放心。
土豆主要成分为糖类，特别是淀粉质含量高。其具有补气，健脾的作用。其中钾，钙对心肌收缩有显著作用，能防止高血压。糖尿病患者忌食，发芽的土豆以及变色的土豆都不可食用。
主要材料：生粉，土豆
第一步：将土豆削皮，接着切成长条
第二步：将土豆放入锅中，加水煮至熟透。
第三步：将煮好的土豆，用清水冲洗去表面的淀粉质。
第四步：将土豆条沥干水分，水分越干越好，接着撒上一层生粉。
第五步：锅中倒入油，油温升高至200℃时，倒入土豆条，炸制表皮酥香。
第六步：将薯条捞出沥干油，撒上一点盐。即可
第七步：摆盘装饰即可。
希望大家喜欢这个作品。
今天做的这款薯条最大的特点就是新鲜，采用土豆现炸而成，一口咬下去，有土豆的清香，也有土豆的鲜嫩，比较厚实，不像外面吃的那些那样空心，味道还是很不错的哦。
1.土豆去皮洗干净。
2.切成粗细均匀的条状。先切厚片后切条。
3.加少许盐浸泡半小时左右，为的是防氧化和去除淀粉。
4.泡好的土豆条用清水洗干净。
5.锅中烧开水，倒入薯条大火煮三四分钟，大概七八分熟，不能煮熟透了。
6.用漏勺捞出沥水。
7.放在蒸格上晾干。
8.晾干至无水后装盒子或保鲜袋里放入冰箱冷冻三四个小时冻硬。
9.锅里倒入适量的油烧至六分热，将冻硬后的薯条拿出来倒入油锅大火炸。用钏子搅动以免粘连或晃动锅也行。
10.炸至稍微变色捞出，然后再倒回去复炸一遍，这个时候的油温大概有八分热了，炸至炒面金黄即可捞出沥油。
11.撒少许盐摇匀后沾番茄酱吃。
炸薯条，是一种特别的存在，你明知道它热量爆棚，明知道吃了没啥营养，明知道吃多了不好，明知道容易沉迷，明知道吃完以后有多后悔，可还是，迈不开腿，管不住嘴，扑向它的怀抱。这时候你能做的最好的选择，只不过是尽情尽兴的吃，只要记得吃得稍微“安全”一点就好，反正其他的想多了也没用！而这点“安全”的保证，就是自己学会炸薯条！
好了，废话不多说，直接上图说步骤吧。一技在手，怎么都馋不坏。
食材准备简单直接：土豆几个、碎芝士、番茄酱、盐各适量。
开始准备工作：土豆去皮洗净，切成大长条，放在清水里泡一下。
取汤锅一只，加水烧开，然后把泡过的土豆条放进去，煮至七成熟。
如何判断熟度呢，用一把尖刀，扎土豆条，如果扎进去不费力，但可以感觉是阻力的，就可以了。把薯条捞出，用厨房用纸吸干水分，方便油炸。
锅中放油烧热，准备炸薯条，油量少于锅容量的一半。油要烧热到什么程度呢？可以用一只木筷子，插入油锅中，当出现快大泡的时候，就可以放薯条开炸了。
将薯条炸至变色，表面上有小酥壳时，捞出，晾1分钟，然后进入复炸。
复炸可以让薯条真正的外酥里糯（当然，土豆品种也重要）。当薯条边角发焦，表面基本都上色的时候，关火捞出，控油，撒盐。
下面发挥一下艺术天才，摆个好看的造型，然后撒上芝士碎，边上搁上番茄酱。
怎么样，是不是瞬间能吃出几十块的感觉了？
薯条的酥脆，配着芝士香，明知热量爆棚，也忍不住一个虎扑上去，我还配了可乐......不说了不说了。劳逸结合劳逸结合。
在家也可以做出非常好吃的薯条，一次多做点半成品，放入冰箱冷冻室，想吃的时候一炸即可，配上番茄酱，美美享受，一点不比肯德基、麦当劳里的薯条差。
下面来说说具体的详细制作步骤：
食材：
土豆适量、淀粉适量、油适量
将土豆切成条，放入开水里煮三分钟左右，煮的时候加点盐。然后捞出来沥干水分。
为了防止放入冰箱时冻到一起不好分开，在土豆条上均匀拍上少许干淀粉。
放入冰箱冷冻24小时。如果想立即吃不愿冷冻也是可以的，直接炸的话一定要复炸，冷冻后炸出来的土豆条更加硬脆好吃，即使放凉了也不至于软塌塌的。
半成品一次可以做多点，做好后用食品袋封装好，想吃的时候取出一小袋来炸。
从冰箱取出，炸之前还要拍上适量干淀粉，不然炸的时候会因为含有水分而溅油。
锅里加入油，烧到四五成热的时候下入土豆条，下之前要拍掉多余淀粉，开大火炸。
炸到金黄后捞出，然后将油升到7成热，倒入土豆条再复炸十来秒。然后捞出控油，最好放到吸油纸上吸去多余油分。
成品图。
油炸薯条非常好吃，不过一定要限量哟，毕竟油炸食物不宜吃太多。
叶子还推荐一种土豆条的美味吃法，不用油炸，而是直接烤的，前面步骤和这个炸薯条差不多，后面是裹上面包糠后放入烤箱里烤香即可。
在家自自制薯条很简单，材料上，只需要准备一两个大个头的土豆就好，步骤知道了也不难，我尽量写到很仔细了，希望看过的你们，都可以自己在家做出好吃的炸薯条来！
自制薯条详细做法：
1. 把 大土豆去皮，切成粗细均匀的粗条状。
（关于这个粗细，不知道怎么把握的就仔细回想下肯家麦家的薯条，估摸着差不多就行）
2.把切好的土豆条 反复冲洗掉表面的淀粉，再放入清水中泡十几分钟 ，将多余的淀粉去除，捞出备用。
3.用大锅烧一锅开水，等水彻底沸腾后，在锅中加一勺盐，将洗掉淀粉的土豆条倒进去， 煮个大概一分半钟左右的样子，让其煮到五六分熟时捞出迅速过凉水。
（a.煮土豆条的一定不要煮太久，我试过很多次，一分半钟左右到两分钟足够，土豆是夹生的时侯就要迅速起锅，等它全部煮熟，后续再炸的话，薯条就软塌塌的没劲了。
b. 如果想让自家出产的薯条和肯家麦家的一样，带着点淡淡的奶香的话，把过凉的土豆用纯牛奶浸泡隔夜再继续后续的操作，不过我个人觉得太浪费牛奶了，而且省了这一步最后做出来的薯条也很好吃，你们看自己的喜好权衡决定）
4.把过凉的土豆条 晾干表面水分，平铺着放冰箱冷冻室，等彻底冻成硬条 。
（晾水的时侯也可以用厨房纸来帮忙吸掉水分，要表面基本都干了再去冷冻。另外，入冰箱冷冻的时侯，如果条件允许就一根根中间留空隙平铺着放，如果实在不行，直接冻的话，记得隔一会去翻动下，要让土豆条根根分明，别让它们冻的粘一块了）
5.锅中放油，油热后转最大火，下冻硬的土豆条进去， 大火炸至薯条变硬 ，浮到油面， 且颜色金黄时出锅沥油 。放厨房纸上吸油后撒上食盐摇匀，吃得时侯蘸番茄酱味道更好。
（炸的时侯油要宽，如果怕浪费油，那就一次别放太多薯条，每次少放点，分几次来炸就好了）