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做鸡蛋羹的时候为什么要盖上保鲜膜,没蒸出来的有很多花,不滑,是因为没改保鲜膜蒸的时候进去空气了么
如题所述
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推荐答案 2019-02-15
保持水分。
盖保鲜膜的主要原因,是为了保持鸡蛋羹内的水分。
当鸡蛋液加温沸腾的时候,会产生大量气泡和水蒸气,如果有保鲜膜,鸡蛋液沸腾前产生的水蒸气,会维持在鸡蛋羹的表面,并由蒸汽内的热量对鸡蛋羹表面液体进行加温,让鸡蛋羹最上面的一层先熟。然后再加热过程中,产生的气泡和水蒸气就不容易从鸡蛋羹蛋液上面溢出,也不会破坏蛋羹表面平滑度。同时因为水蒸气逃逸不了,蛋液内水分含量高,也就会让鸡蛋羹更加滑嫩,口感更好。
建议蒸鸡蛋的时候,使用广口平盘。这样加热更加均匀,用时更短,做出来的鸡蛋羹也就会更滑嫩。同时蒸鸡蛋羹的时间,两个鸡蛋配半碗水调和出来的鸡蛋液,不要超过十分钟。
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其他回答
第1个回答 2019-06-03
1.
建议蒸鸡蛋羹时不要用保鲜膜盖在上面。
2.
因为塑料制品高温加热后会释放致癌有毒物质,可以换用微波塑料来盖,从健康方面来讲,保鲜膜的使用也只能在常温或低温下使用。
3.
建议蒸鸡蛋的时候,使用广口平盘。这样加热更加均匀,用时更短,做出来的鸡蛋羹也就会更滑嫩。同时蒸鸡蛋羹的时间,两个鸡蛋配半碗水调和出来的鸡蛋液,不要超过十分钟。
第2个回答 2019-09-22
是,保鲜膜是为了隔开蒸汽滴下来的水,而且,是保持蒸蛋羹的时候,受热均匀
相似回答
蒸鸡蛋羹为什么要盖保鲜膜
答:
是,
保鲜膜是为了隔开蒸汽滴下来的水
,而且,是保持蒸蛋羹的时候,受热均匀
蒸鸡蛋
糕时应该注意些
什么
问题,需要用
上保鲜膜
吗?
答:
2、蒸鸡蛋糕的时候要盖上保鲜膜在蒸鸡蛋糕的时候,之所以需要盖上保鲜膜,
也是因为在蒸鸡蛋的过程中,上面会有水蒸气直接落在鸡蛋上
,这样的话,等到鸡蛋糕蒸好后,上面就会出现很多的气孔,而且口感还会变老,不会那么嫩滑。如果在上面盖一层保鲜膜的话,那么水蒸气就不会落在鸡蛋上,这样的鸡蛋糕...
蒸鸡蛋羹不
用
保鲜膜
可以吗
答:
蒸鸡蛋羹用保鲜膜盖上,
是为了不让蒸制时的水蒸汽滴入碗里,导致蛋液产生蜂窝状
,但是如果没有保鲜膜的话,也可以用耐热玻璃、瓷盘来代替保鲜膜覆盖鸡蛋液,让鸡蛋液内部形成一个相对密闭的空间,防止水汽进入。而且蒸鸡蛋羹时不蒙保鲜膜直接蒸,同样可以蒸得好看又好吃。蒸水蛋为什么要用保鲜膜 1.更...
蒸鸡蛋羹
时可以
盖上保鲜膜
吗
答:
1.建议蒸鸡蛋羹时不要用保鲜膜盖在上面
。2.
因为塑料制品高温加热后会释放致癌有毒物质
,可以换用微波塑料来盖,从健康方面来讲,保鲜膜的使用也只能在常温或低温下使用。3.建议蒸鸡蛋的时候,使用广口平盘。这样加热更加均匀,用时更短,做出来的鸡蛋羹也就会更滑嫩。同时蒸鸡蛋羹的时间,两个鸡蛋...
直接上锅
蒸鸡蛋羹
这种做法究竟正确与否?
答:
2.如果想要
蛋羹
更加的细腻,可以用细漏网过滤一遍
,因为
极个别的
鸡蛋
液中会有固体搅不开的情况;这时还要将蛋液表面的浮沫全部的撇去,这时蛋羹表面无蜂窝状小孔的重要一步。3.下面就是上锅蒸了,将蒸锅中的水烧开,然后将蛋液放入蒸锅中,用一个盘子盖在蛋液碗上,这样可以防止过中的蒸汽水滴浸入...
为什么
我
蒸出来的鸡蛋羹
表面不平滑?
答:
一个鸡蛋约50克,加75克牛奶就够了,用筷子搅拌均匀。2、用滤网把鸡蛋液过滤一下,可以过滤2~3遍,这样鸡蛋液会特别细腻
,蒸出来的鸡蛋羹
也非常细腻滑嫩。3、把小碗包上一层
保鲜膜,
扎几个小洞透气
,没有保鲜膜
就用盘子盖上。4、蒸锅加水烧开,放入小碗后蒸8分钟即可,取出后加适量生抽、香油,...
蒸鸡蛋羹,
别加水就
蒸,
记住这“6忌”,蛋羹滑嫩无孔,入口就化
答:
蒸蛋羹没有气孔的关键就是要在碗
上面盖
一个盘子或者盖一张
保鲜膜,保鲜膜
要用耐高温的PE保鲜膜,保鲜膜上面要扎几个排气孔。上面加盖子的目的是防止锅里的水蒸气进入到蛋液中,让蛋液里面产生更多气泡,加了盘子或者保鲜膜后,能防止
蒸出来的
蛋羹里面有大气孔。蒸蛋羹最好热水上锅蒸,冷水上锅
,鸡蛋
...
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