蒸包子有哪些技巧？

Question

如题所述

Answer 1

蒸包子，看似简单，对于那些初次做面食的人来说，是非常难的。因为要掌握和面、发面和蒸的时间。关于蒸包子的技巧，我觉得应该注意：和面时，加入酸奶或者牛奶、奶粉，发出的面来更喧软。发酵好的面团中放入适量的小苏打水可以综合面团的酸度，如果面发过火了，蒸出的馒头也不会发酸。如果面没发好，蒸出的馒头也不会死硬死硬的，所以小苏打是蒸馒头的救星。但是量要控制好，如果和面时，干酵母放得比较多，那么小苏打要减量。

Answer 2

融化发酵粉的时候加白糖（1-2勺就行），是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵。融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的。发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀。

Answer 3

蒸包子，首先最重要的就是发面，一定要把面发的很好很心疼，然后再用手揉搓，要把面浸油的非常光滑，然后再揪成一个一个大小的剂子，最后包好的包子也要再醒一会儿，然后再上锅蒸，这样才能发起来。

Answer 4

我感觉你的包子，二次没有醒发好了，酵母包子，包完了就蒸，是不行的，必须在醒发一会，尤其是到了寒冷的冬天，包子二次醒发，更为重要。

Answer 5

和面时，如果觉得面团很黏手，可以加入适量玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。