食材：梅干菜、五花肉、姜片、葱段、花椒、八角、老抽、生抽、白糖。
1、五花肉4斤，洗净切成方块。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。
2、五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。水开放葱姜，撇去浮沫。转小火煮30-40分钟（时间别再长了，太熟不好切容易散易碎）。筷子能扎透即可。捞出。
3、老抽全部刷满晾凉备用（如果刷肉剩下的老抽也留着备用不要倒掉）。
4、梅干菜洗净攥干水份稍微切碎。葱花姜末备用。切碎的梅干菜，葱姜末，刷满老抽的五花肉备用。找个小盆或大盘子倒入少许炖肉的肉汤备用。
5、锅温热倒油，转小火，五花肉肉皮朝下煎，盖盖子一定盖盖子，小火煎个三五分钟，煎好后放到提前准备好的盛肉汤的小盆里。
6、全部煎好后，用锅中剩下的油放葱姜末煸炒梅干菜，放少量酱油，少量盐，适量白糖。翻炒均匀关火备用。
7、泡好肉皮的肉按照肉的纹理切成片（横切牛羊竖切猪），切开肉的侧面是顺滑的就对了。全部切好后加入生抽。加入老抽。适量白糖。抓匀腌制半小时。肉皮朝下一片片依次摆好放入碗中。
8、把炒过的梅干菜分别放入碗中压实，刷肉剩下的老抽别浪费分别倒入碗中。泡肉皮用的肉汤也分别倒入碗中。放入蒸锅中。水开转中火计时60分钟。把刚倒出的汤撒上去，技术好的也可以盘子扣碗上直接倒扣。
主料：五花肉500克、梅干菜85克
辅料：油适量、老抽2勺、生抽2勺、盐10克、葱姜15克、八角2个、桂皮1块、香叶2片、料酒1勺、淀粉适量
1、挑选一块上乘的五花肉，最好是三层五花，肥瘦相间，吃起来不柴不腻。
2、将五花肉切成块，这个肉块的大小我切成了长12厘米，宽10厘米的肉块，如果家里的盘子小可以切小一点，摆盘的时候会好看一些。
3、锅里加入清水，放入葱姜和八角桂皮、香叶，倒入少许料酒去腥，把肉放进去，煮上半个小时左右，煮至八成熟，然后捞出。
4、煮好的肉块捞出放到一个容器里，表面涂抹上老抽上色，再用牙签在肉皮上扎上眼，这样炸的时候不会崩油，把肉块放到一旁腌制10分钟，让颜色上的更重些。
5、锅里倒入一些油，油不要太多，炸肉的时候可以一面一面的来炸，因为大家都知道，炸东西的油经过反复高温加热，再食用对身体是不好的，所以我们尽量少用些油。
6、肉皮炸至这种虎皮状，起泡泡了就可以了。
7、炸好的肉切成0.5厘米厚的片，不要切得太厚，太厚了吃起来很大块，会让人发腻，摆盘的时候也不好看。
8、这个就是梅干菜，晒干的那种，因为太干要提前浸泡，市场上还有一种是盐渍半干的那种，那个直接洗洗就可以了，省事些，看能买到哪种就用哪种吧。
9、泡好的梅干菜洗干净，挤干水分，然后切碎备用
10、这一步是炒梅干菜，锅里放少许油，放入葱花炝锅，倒入切好的梅干菜翻炒，再加入适量的盐和腌制五花肉的料汁，让梅干菜更入味
11、切好的五花肉肉皮朝下，一片一片紧挨着摆放到大碗或者盆中，再放上葱姜和八角，倒入生抽和老抽，这样蒸的过程中可以让肉更入味，颜色也更漂亮些。
12、把炒好的梅干菜铺到最上边，上锅蒸50分钟到一个小时
13、蒸好的梅菜扣肉里会有许多的汤汁和油，我们把这些汤汁倒出来，不要扔掉
14、把倒出来的汤汁放进锅中煮开，放入适量的水淀粉勾芡，煮成芡汁。
15、把蒸好的梅菜扣肉倒扣在一个大点的盘子里，浇上煮好的芡汁，这样一道色香味俱全的梅菜扣肉就做好了。
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：五花肉1000克，梅干菜1捆，八角3颗，桂皮1小块，香叶5片，生姜1块，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，老抽少许，大葱1段，小葱1根，麦芽糖2汤匙，南乳1块，南乳汁1汤匙，食盐1茶匙
第一步：梅菜扣肉可以选用湿的咸梅菜，也可以用干的梅干菜，味道差别不大，我用的是梅干菜，将梅干菜放到大盆里面，然后加入没过梅干菜的温水，将梅干菜泡软备用。
第二步：将五花肉清洗干净之后，冷水下锅，放入姜片葱片，放入八角桂皮香叶，然后开大火将五花肉煮熟！
第三步：煮熟的五花肉捞出，放到盘子里放凉，再用竹签或者叉子将五花肉的肉皮戳上无数个小洞，再用吸油纸把戳出来的油脂吸掉，肉皮上再淋上2汤匙麦芽糖涂抹均匀，再在五花肉上面抹上一层老抽，稍微控干一下，再放入油锅中炸，把五花肉炸至表面金黄，再捞起来，放到清水里面浸泡一个小时以上，这样肉皮才会起泡！
第四步：在泡肉的过程中，梅干菜也泡得差不多了，多清洗几遍，拧干水分，放到菜板上面切碎，顺手把煮肉的八角桂皮香叶也捞出来切碎，跟梅干菜放一起，接着起锅不加油烧热，将切碎的梅干菜放入锅中，中火煸炒，将梅干菜炒香，将香料剩下的香味也炒出来，炒到梅干菜上面，然后加入1汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入少许食盐，翻炒均匀，再放入1碗肉汤，盖上锅盖，中火焖煮8分钟，等肉汤基本煮干时揭盖，转成大火，将肉汤收干，然后盛出备用。
第五步：等五花肉泡好之后，捞出控干水分，再切成约1厘米厚的肉片，切好装入大盆里面，加入1汤匙生抽，加入1块南乳，加入1汤匙南乳汁，加少许老抽，然后搅拌均匀，给五花肉上色调味，搅匀之后准备一个深底的盘子，肉面朝下，先将五花肉摆到盘子里面，再将炒好的梅干菜铺到上面，剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸锅，大火蒸2个半小时！蒸好出锅，放个又大又扁的盘子扣在上面，然后倒扣过来，最后撒上葱花即可上桌！
【所需食材】
五花肉一大块（约800克）、梅干菜100克、生抽30克、蚝油40克、南乳汁20克、胡椒粉2克、白糖3克、姜蒜适量、葱结一个、食用油适量。
【做法步骤】
1、我们先来准备一些梅菜干，用热水浸泡20分钟。接下来准备一块五花肉，冷水下锅把它煮熟。锅中加入几片姜、一个葱姜，还有少许料酒去腥。
2、煮了大概30分钟，五花肉能够用筷子轻松插进去就说明熟了。趁热用牙签在猪皮表面扎些小孔。然后淋上生抽，把五花肉每一面都涂抹均匀，然后拿两根筷子架起来，稍微晾干表面的水分。
3、梅菜干泡软之后清洗干净，把水分挤干，再把它切碎。油温大概五成热时将五花肉放进去炸。然后迅速盖上锅盖，防止溅油。先把猪皮炸到金黄色，然后翻另外一面继续炸，这一面就不需要盖盖子了。
4、将炸好的五花肉，放到冰水里面浸泡30分钟。接着我们来调一个酱汁，碗中倒入两勺南乳汁、两勺生抽、3勺蚝油、一点点胡椒粉，搅好放一旁备用。
5、将五花肉切成片，放到料汁里面，用手抓均匀，抓匀后腌制20分钟。
6、重新起锅，加入少许油，把蒜蓉放进去炒香。接着把梅菜干放进去，加入一勺白糖、少许生抽。准备好一个宽口碗，把五花肉皮朝下摆进去，两头都各夹一块稍微压紧实。把炒好的梅菜干铺到五花肉上压平整。
7、高压锅加入适量清水，将五花肉放进去压半个小时。如果用普通锅来蒸就要蒸1个小时，高压锅自然泄气之后就可以拿出来了。再拿个盘子把它倒扣在碗上，然后翻过来，将碗拿走，一定要小心很烫哦。本回答被网友采纳
20分钟过去了，用筷子搓一下猪肉皮，能轻轻的插进去，表示猪肉熟了，捞出来晾干表面水分，在猪皮上用竹签扎一些小孔，扎多一点，扎完后抹点生盐，扎猪皮的效果就是让猪肉皮松软，待会儿炸制的时候出油快，这样肉就没那么油腻。
再抹上一点白醋，抹上白醋能让猪皮变脆，容易起泡。然后再抹上少许的老抽上色，锅中放油，油开始起泡时轻轻放入猪肉，盖上盖子，防止热油溅出来烫到手。炸至猪皮焦黄，再翻个身再炸一下。捞出来放入冰水中泡半个小时，去除多余油脂。小碗中刚入少许的盐，白糖，鸡粉、五香粉、白胡椒粉、南乳一块，柱候酱，蚝油少许，生抽，把南乳搅散拌匀。锅中放少许的油，下姜蒜末爆香，下梅菜炒香，盛出，再把泡好的猪肉切成薄薄的厚片，大概0.88公分厚就差不多了。
切好后把猪皮朝下放在圆碗里面，淋上调好的酱汁，再放上刚刚炒好的梅菜，再淋一点酱汁。放到旺火上，大火蒸90分钟后，端出。倒出碗里面的汁水之后把碗倒扣在盘中，再把汁水放在锅中勾一点薄芡，淋在做好了的扣肉上，一盘闻起来香味非常浓郁，而且吃起来不腻人，刚入口就化掉的梅菜扣肉就做好了。喜欢吃梅菜扣肉但是又不会自己做的可以自己在家试这做一下了。本回答被网友采纳