梅菜扣肉也称为咸烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。
成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
梅菜扣肉的做法
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1
表面处理干净
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2
梅干菜两把提前泡好，我大概泡了3小时
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冷水上锅
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4
煮沸后换一锅水，加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒，煮到7.8分熟
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5
梅菜洗干净沥干水分待用
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6
肉出锅，趁热抹上酱油
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7
把锅烧热，拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭，有些人是拿油炸，我觉得那样比较油腻，就这样蹭咯，一样酥酥的！前面说猪毛，这会还有一丢丢也就没啦,喜欢吃甜的锅里放点冰糖再蹭蹭
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8
这会肉放置会，太烫了，调个汁，蒜末姜末盐巴老抽鸡精各适量
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9
梅菜放入刚刚的油锅，放点水一起炒2分钟，刚刚调的汁放一点继续炒一会出锅待用
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切肉，大块大块的
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调料碗拿过来溜一圈就漆黑了，然后拿碗过来码盘啦
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大碗高度太高，找了三个小碗，猪皮那面朝下，依次码好
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炒好的梅干菜压上来，压紧实咯！然后剩余的调汁每个浇一点
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冷水上锅，蒸一小时左右
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出锅扣肉
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这个时候把碗盖着按住，汤汁倒入锅里，加一勺淀粉勾芡
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勾芡完汤汁浇上来即可享用
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
1、一定要三层肉，肥瘦相间才好吃
2、盐巴放在调汁里面比较均匀，然后溜一圈即可不要怕不入味酱油偏多可少放点味道刚刚好
3、想要吃入口即化口味的蒸久一点，今天时间来不及，还有我喜欢Q点的