用豆浆做豆腐脑有好多蜂窝眼，是什么原因？

Question

如题所述

Answer 1

150g黄豆泡一夜以后。沥干黄豆以后开始做豆浆，豆浆要多打一会、然后倒入纱布把豆渣过滤以后。接下来就是取一空锅把豆浆烧开、这时候豆浆表面就会出现沫漂、关火即可等待降温就ok。豆腐脑很容易成功，煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右，加点内酯，静置一会就成了。关键是内酯的量。豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，是豆腐制作过程中的半成品。

其实做豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。它形成的原理是，将热豆浆经凝固剂接触发生反应，使得大豆蛋白溶胶发生蛋白质聚沉，从而凝固形成豆腐脑。

长大以后我随老公嫁到了聊城冠县。冠县早餐店里也有豆腐脑。但是冠县的豆腐脑不同于高唐的豆腐脑。主要的区别就是在卤汤不同。高唐豆腐脑的卤汤是近似于肉汤，汤汁香味醇厚，非常的有味道。我做的豆腐脑是用，豆腐王点成的豆腐脑，把烧开得豆浆到入桶里，接着把豆腐王用水泡开，到入豆浆里再用勺子浇办均匀代半小时就行了。

豆腐脑凝固，一般是用石膏，卤碱（又叫卤水），所以很多时候，我们看做豆腐的师傅都说，该点卤水了，说的就是这个卤水。相对石膏，卤水的应用更加广泛，这个卤水吃多了肯定对身体不好，不过适量是没有问题的。再说我们中华民族吃豆腐的历史几千年了。将黄豆用料理机磨成浆，如果量不大的话，可以用全自动豆浆机研磨，那样就少了一个我们后面的环节了。

Answer 2

主要是因为用豆浆去做的话，里面的豆的营养元素无法进行很好的沉淀和凝固，没有形成很漂亮的形状，所以有很多的蜂窝眼。

Answer 3

那可能是因为里面的空气没有排干净，这个时候需要静放一会儿。过段时间再加入内酯，记得一定要低放，不要带进空气。

Answer 4

很有可能就是里面有空气，没有及时的排干净，所以导致里面的蜂窝眼比较多，影响美观。

Answer 5

主要是因为在放了卤水以后没有进行充分的搅拌，导致有很多空气还停留在豆浆里边。