猪里脊的烹制法？

Question

如题所述

Answer 1

【软炸里脊】1、里脊肉切成粗条，大概和筷子粗细差不多，用生抽，料酒，盐，白糖，花椒粉腌制2、将面粉，鸡蛋，淀粉，花椒粉，盐，搅拌成面糊3、里脊肉包裹调好的面糊下锅，小火炸到焦黄捞出4、二次复炸更酥脆，一次现吃也可以哒

【爆炒里脊肉】1、猪里脊肉切成柳叶片，加盐、生抽、料酒、蛋清和水淀粉搅拌上劲，加入1勺食用油腌制一会儿；香菇和青椒洗净切成条备用2、炒锅加入油烧至五成热时，将里脊肉放入，中火炸至肉片表面变色即可捞出控油3、锅内留底油，煸香葱、姜末，下香菇、青椒和里脊肉翻炒，调入盐、料酒、糖、少许醋和少量高汤，淋上一点花椒油（麻油），翻匀后装盘即成

【烤里脊肉】1、里脊肉切成1cm左右厚的大肉片2、将除了孜然和辣椒粉之外的其他调味料混合，将肉片腌制，最后放入淀粉多抓一会3、大概腌制30分钟，将肉片平铺在烤盘的锡箔纸上，在表面均匀的洒上孜然和辣椒粉，烤箱160度预热后放入烤盘，十分钟后取出翻面，在反面洒上孜然和辣椒粉，再烤十分钟就ok啦

【椒盐里脊】1、将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄，花椒干香2、放入辣椒粉再炒一炒（也可以再放点孜然粉）关火3、将超好的椒盐倒在案板上，再放一些熟芝麻4、用擀面杖擀成细末，然后再放一些熟的芝麻粒和一点点白糖拌匀就做好了

Answer 2

里脊肉这样料理最好吃：意大利香草里肌肉片/里脊涮肉汤。做猪里脊时，千万不要直接下锅，多加这一步，猪肉鲜嫩不老，特香！猪里脊肉经过我腌煎焖三个要诀，里脊肉不但滑柔弹嫩还有大厨上菜的风采呦！
材料：猪里脊一条
腌料：意式综合香料3大匙、盐、胡椒各1小匙、孜然粉少许
调味：红酒醋2大匙、柳橙(或香吉士)一颗、柠檬半颗、蒜头2~3瓣
里脊肉就是俗称的腰内肉，瘦肉多有丰富铁质属于细致又扎实的口感，产妇坐月子、女性生理期后，用这部位来补身子最适合了 。
做法1-腌
为了方便入锅，我先把长条里脊肉切两段，肉的表面洒一点点盐、胡椒粉、孜然，抹匀按压入味，意式香料倒在砧板的另一边，让肉条来回滚滚就会均匀上料了 。
里脊肉肉条，近闻没有猪腥味，近看是让人放心的结实纹路
做法2-煎
鸡肉、鱼肉的油脂多烹调时可以不放油，但是料理娇嫩里脊肉要先倒2大匙橄榄油在锅里，小火热锅后再把肉条放进来煎。
耐心的用中大火先逼出肉面5分熟就可以把肉汁锁在里层，干燥香料在温度的催化下厨房弥漫着非常香的清新香草味。
几分钟后，中间比较厚的部位还是生的外围已经变白色了(此时大约5~6分熟)
做法3-焖
加盖转小火焖煎8~10分钟之后熄火继续焖(等待的时间继续做酱汁…)
做法4-酱汁
平盘里倒入果汁(柳橙/柠檬)、蒜蓉(蒜头整颗不用剥皮用压蒜器，非常好用！)、红酒醋，挤果汁的秘诀，水果放在平面上用掌心压着来回滚，水果密度松了，挤压的力气也会跟着轻松很多。
相信我，清爽的果醋特调酱汁绝对比你用卖场的胡椒酱或是蘑菇酱好吃…挤霸倍！
调好酱汁差不多里脊肉也同步焖出我要的熟度了，跟大家分享我的判断厚肉熟了没的经验法则，大拇哥和中指捏一下肉最厚的部位，如果软软就是没熟，有弹性的大约7~8分，硬硬的话就是过熟了，小编最喜欢的熟度是，牛肉3分嫩，猪肉9分弹。
做法.5-摆盘
切开香草风味的里脊肉片是我期待的8分熟，小编跟我的食客们对这次熟度的拿捏大大满意啦！
粉粉的白肉里藏着外窜肉汁，前面腌的时候不要下重手，完成的肉汁甜度才会明显。盘下有天然水果以及红酒醋的层次酸度做提味，滋润后的里脊肉更柔滑软嫩，甜度和鲜度超级破表的哪!! 说到方便好吃又不用技巧，我觉得这一招最厉害！
懒得动刀动锅的朋友，试试我现在要做的冲涮术，保证零失败！
1.把里脊肉切成细薄片(先放冷冻库冰有点小结冻比较好切)
2.拿个大碗公把肉片一片一片铺好
3.中间放一点蔬菜点缀
4.热汤从中间由内往外一圈一圈冲淋，热汤冲熟薄片，粉粉的肉片可是要趁热吃喔~~
新鲜健康的活菌猪肉最适合这道懒人料理了，只要抓住这几个重点，没有下厨经验的人也可以做出滑溜好吃的嫩肉片喔！
刚好我炖了锅鸡汤直接拿来冲淋里肌肉片，没鸡汤就用烧滚的开水，画面里的油层是鸡油和里脊肉互补的汤味更暖更香甜，营养滋补里脊肉，看完我的好吃快速料理方法，你心动了吗？