甜酒第二次怎么加水

Question

如题所述

Answer 1

1. 观察到米饭粒开始浮在上层时，应加入第二次水。这表明酒精发酵仍在进行，此时加入适量的水是适宜的。
2. 在酒酿的二次发酵过程中，开始时可保留少量空气，以便食用真菌利用有氧呼吸产生的能量快速繁殖，从而加速发酵速度。然而，在真菌大量增殖后，应防止更多氧气进入，以避免葡萄糖被氧化成二氧化碳或醪糟变酸。
3. 发酵时间的控制至关重要。如果发酵时间过长，淀粉会被分解完毕，酒味过重，口感会变得像饮料，缺乏嚼劲；如果时间不够，米未完全酥烂，口感会变得黏稠，类似糯米饭。
4. 在发酵过程中，最好避免打开容器。一方面，氧气会进入，另一方面，这可能导致杂菌污染。
5. 甜酒的制作方法如下：
- 米酒的原材料是糯米，糯米也称为江米，具有益脾胃和暖胃的作用。提前将糯米浸泡2小时，然后沥干水分备用。
- 使用专门的酒曲进行发酵，我使用的是老式酒曲，每颗酒曲可发酵3-5斤糯米。酒曲的作用与酵母粉类似，促使糯米在容器中发酵。
- 将泡过的糯米倒入高压锅中，加入约糯米1.5倍的水量，蒸煮成熟糯米饭。煮熟的糯米饭用饭铲子打松，稍微放凉。
- 当糯米饭冷却至手温时，分3-4次倒入准备好的饮用水，并充分拌匀酒曲和糯米饭与饮用水。
- 准备一个发酵米酒的罐子（建议使用干净、无水、无油的玻璃罐），选择口径较大的罐子，将拌匀的糯米和饮用水倒入罐子中。在最上面淋上1茶匙高度白酒。
- 白酒有助于杀菌，同时也能让米酒发酵后具有淡淡的酒香味。将容器放在阴凉、通风的室温条件下，让糯米在罐子里慢慢发酵成米酒。