对于喜欢咸汤的北方家庭来说，紫菜蛋汤是首选。
这桌大鱼大肉一定是少不了的。作为最后一道汤菜，紫菜鸡蛋汤必须先清淡，少油少盐，还必须有香菜粉和麻油来改善味道。至于是先放紫菜还是先放鸡蛋，我的回答是：一定要先放紫菜。紫菜需要泡煮一段时间，炖一段时间也很脆。鸡蛋应该放在最后，因为鸡蛋需要做成吸引人的鸡蛋花，稍微煮一下就可以放出来了。如果鸡蛋煮久了，不仅鸡蛋花会碎，还会起泡沫，影响食欲。
~番茄紫菜鸡蛋汤~
原材料和调味品：
一个西红柿，十克紫菜干，盐，鸡精，香菜，玉米粉，芝麻油，油菜，水性木耳，胡椒和鸡蛋。
开始烹饪：
第二步：正式制作。在锅里加入800克水，用火加热。依次加入番茄丁、紫菜丁、黑木耳，加盐5g、鸡精10g、胡椒粉10g。煮沸后，转小火开始变稠。把浸泡过的玉米淀粉和水混合，倒入汤里。搅拌一下，使汤有点粘。加入油菜丝，然后再打开锅。加入蛋液，轻轻搅拌，使蛋松浮起，即可取出。加入几滴芝麻油，撒上香菜粉即可食用。
~[做西红柿紫菜蛋汤的窍门]~
1这汤里几乎没有油了。你想要的是新鲜感。如果想让番茄变稠，可以把番茄烫一下，去皮，切成丁，用油炒葱，倒入番茄丁，炒至浓，再加水。下一个过程同上。
2花椒是点睛之笔，可以多放，开胃爽口。调料时应先用清水略松，再放入汤中，直接放入花椒会形成小疙瘩。
三。油菜应该放在最后，炖久了颜色会变黑。
4玉米淀粉是马铃薯淀粉，可用作玉米淀粉的替代品。
5不要加厚。它比我们通常喝的米汤浓一点。面粉放进去的时候火应该小一些，但必须煮沸。在烈火下很容易结块。
6大约800克水的一部分。如果你做的更多，你必须增加鸡蛋的数量到两个以上。
7打鸡蛋时，把蛋清和蛋黄稍微混合一下，切记不要打太久。鸡蛋很容易搅拌而不形成蛋花。最后，如果汤是打开的，应该换成小火，这样蛋卷容易浮起来。动作就是扔，就像扔出去一样，让鸡蛋花又大又薄。
8紫菜选择：选择大品牌。首先，看颜色，选择有光泽、紫红色的紫菜。另一种是用手捏，不要选择捏就破了，好的紫菜有弹性。最后，好的紫菜有清香。
9如果不喜欢鸡精，也可以加一点海米或虾皮来提神。加入海米或虾皮时要注意减少食盐量。
10香油和香菜粉应该放在最后。当温度超过90℃时，香味易挥发。
这样的紫菜鸡蛋汤是现成的，番茄红、油菜绿、蛋黄、木耳黑，颜色很漂亮，开胃，而且汤里鲜油少，花椒开胃，所以味道鲜美
扯点紫菜放入碗中，加入葱花香菜，一滴香油，一勺盐和鸡精，打入一个鸡蛋，锅中水烧开，边倒入蛋液边搅，这样蛋花就出来了，把蛋花倒入碗中就可以了。