豌豆糕的做法有以下三种：
制作原料：白豌豆500克、优质柿饼400克、白糖250克、青红丝50克、碱面、香精水和米黄食色各少许。
制法一
1、先将豌豆用磨破成瓣渣，用簸箕簸净豆皮、洗净。取一口大炒锅添入2000克清水，上旺火烧开后倒入豌豆和碱面，等锅开后撇净浮沫，把火焖住，用温火把豌豆熬成糊状，加入食色和150克白糖，用木棍拌匀。
2、净柿饼去盖，切成2--3厘米厚的薄片，铺在大搪瓷盆里，摆成象征性的花样，撒上一层青红丝，倒入一层熬成的豌豆糊，上面再摆上一层柿饼，再倒入一层豌豆糊，如此一层柿饼一层豆糊将原料用完晾冷凝固即成（最好放在冰箱内冷却）。吃时翻扣在案板上，用不锈钢刀切块装盘洒上雪花白糖和香精水即可。
制法二
将豌豆磨细，温火熬成糊状，加糖精、食色，搅匀。另取柿饼，去盖切成薄片，摆入容器内，撒一层青红丝，一层豌豆糊。依次撒若干层后，晾冷。凝结即成，食时切块盛盘，滴雪花白糖及香精水少许。大凉下火，清口利嗓，筋利绵甜。为夏令食品。
制法三
1、取脱皮豌豆，冷水4-5小时泡发。熬煮黄栀子糖水。
2、将泡发好的豌豆放入锅中熬煮，放入3克左右小苏打（小苏打会使豌豆更容易煮烂），水没过豌豆一指即可，熬煮时注意捞出浮沫，熬煮的黄栀子糖水分次加入锅中，豌豆熬至粘稠，汤勺拨动成型即可（水分太多会影响凝固）模具刷油，趁热倒入模具，放入冰箱或常温冷却后即可食用。
制作豌豆糕注意事项：
1、如果水分太多了，这时候就需要把这种豌豆进行一点小苏打呀或者其他一些淀粉的。混入之后就可以有一定的联系，然后它就可以成块了。当然如果怕后期煮的时候也会散开，可以加一些白醋，或者一些像干草这种类型的。
2、制作豌豆糕的工具，不能用铁器，以保证豌豆糕不变色，不变味。
3、若使用料理机将豌豆打碎制作豌豆糕，需将豌豆泡透，煮透后再研磨，豌豆研磨细碎之后很容易熬成糊状，但是细密颗粒并未熟透，会导致凝固不良及口感很差。