食材 ‍300克 里脊 100 克 冬笋 5 朵 干木耳 1 段 大葱 1 个 鸡蛋 3 片 姜 15 毫升 生抽 30 毫升 醋 40 克 泡椒 5 克 盐 15 克 白糖 15 毫升 料酒 15 毫升 水淀粉 步骤/方法‍里脊洗净后切成长约4厘米，宽半厘米的丝，加入料酒、鸡蛋（蛋清即可）、水淀粉（20ml）、盐3克，拌匀后腌制20分钟。同时将干木耳泡发，冬笋洗净，分别切成细丝，泡椒切碎备用；
取一只小碗，依次加入酱油、白糖、醋、葱末，水淀粉调匀，即成鱼香汁备用；
油锅加热到5成热时，放入腌好的肉丝，迅速用铲子划散，看到肉丝变白、脱生后立即盛出备用；
利用炒肉丝剩余的油，再次将油温烧到5成热时，转成小火，放入泡椒、姜末，慢慢煸炒出红油。然后放入木耳、冬笋丝，加入剩余的2克盐，拌匀炒到出香味；
放入之前炒过的肉丝，倒入鱼香调料，迅速拌匀，汤汁渐干时立即出锅。
注意做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱；‍调味汁一定要提前准备好，如果一边炒菜一边加入的话，肉质很快就变老了。倒入调味汁前，再次轻轻搅匀，因为里面有水淀粉，以免沉底。调味汁其实也是芡汁，所以倒入后拌匀就立即出锅，时间过长的话菜品会变得软烂，粘成团；
木耳用温水泡发，水的温度大约不烫手即可。如果木耳杂质很多，可以在水里加入一小勺淀粉，有利于洗净杂质。冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。
食材：里脊120克，冬笋75克，木耳50克，葱5克，姜5克，蒜10克，泡红椒20克，糖3茶匙 ，醋2茶匙 ，生抽1茶匙，料酒1茶匙，淀粉1/2茶匙。
做法：
猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟；
冬笋、木耳切丝，泡红椒切末，葱姜蒜切末；
糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁；
热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用；
锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油；
再下葱姜蒜末炒香，下入冬笋丝和木耳丝翻炒；
倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可。
瘦肉切成丝，放点蚝油等调料腌制一下，胡萝卜木耳都切成丝，准备点辣椒片，起锅烧油，先把肉丝炒一下打出来，重新起锅，放入胡萝卜和木耳丝炒至断生，再把肉丝倒下去调好味，翻炒两分钟就可以了。