老板鱼炖豆腐
用料：老板鱼1000g 豆腐600g 葱10g 姜5g 蒜5g 香菜10g 玉米油1勺 一品鲜酱油1匙 料酒1匙 糖1匙 黑胡椒粉1匙 盐2匙 味精0.3匙
老板鱼炖豆腐的做法
步骤1
在市场买一条老板鱼准备做老板鱼炖豆腐
步骤2
老板鱼摘除内脏清洗干净切成块状备用
步骤3
准备好一块豆腐洗净沥干水份备用
步骤4
豆腐切成块状
步骤5
锅中倒入适量清水烧开将豆腐焯一下
步骤6
焯好的豆腐晾凉备用
步骤7
锅中放入适量底油加热放入花椒和大料、姜片
步骤8
放入葱和蒜爆香入味
步骤9
放入一品鲜酱油、料酒、糖翻炒
步骤10
老板鱼放入锅中
步骤11
大火快速翻炒老板鱼
步骤12
炒制老板鱼变色填入清水开始炖制
步骤13
同时放入豆腐一起炖制
步骤14
炖制鱼汤成白色加入盐再中小火炖一会
步骤15
切好香菜和葱花备用
步骤16
汤汁不太多的时候放入黑胡椒粉和味精提味撒入葱花香菜即可
步骤17
老板鱼炖豆腐盛入汤碗中
步骤18
喜欢喝鱼汤的亲可以多留一些汤汁味道非常鲜美
步骤19
老板鱼适合老人和孩子吃，没有坚硬的鱼刺老板鱼的鱼刺是软骨都可以吃的还有补钙效果呢
步骤20
豆腐吃起来比鱼更加鲜美
头一次见到这鱼时，着实吓一跳，心想这鱼还能吃、还敢吃啊？后来看到不少人都买了这鱼，而且还在群里分享做法，我这才有胆儿多看它几眼。 威海一带的人们，把这孔鳐叫老板鱼，也有称鸦片鱼，不管叫啥，第一次吃它，真就颠覆了我对它原有的看法，因为它真是鲜美滑嫩到家了！ 对于海鲜我除了白灼、清蒸，就是垮炖，这也是我北方人常用的烹调方法之一。用葱姜蒜炝锅，再把剁块的老板鱼倒入锅中翻炒，只需盐、酱油、热水，再把卤水豆腐切块入锅同炖，喷香滑嫩的老板鱼炖豆腐就做好了。
主料3人份
老板鱼1条
卤水豆腐1块
辅料
花生油适量
大葱1棵
蒜1头
鲜姜1块
精盐适量
酱油适量
热水1碗
小葱1棵
步骤1
老板鱼清洗干净，卤水豆腐准备好；老板鱼可去除的很少，从口腔部位将内脏清理掉并冲洗干净；卤水豆腐比石膏豆腐柔软，久炖而不碎，而且易吸味；而石膏豆腐较容易成渣，弹性差，所以卤水豆腐更适合炖这菜
步骤2
老板鱼的尾巴又细又硬还长了刺，剁掉不要；纵剖剁成两半，再分别切段、切块；老板鱼没有刺，全身的骨头是软的，所以块大块小可随意
步骤3
炒锅中倒适量油，将提前切好的葱段、蒜瓣、姜片入锅煸炒出香味
步骤4
老板鱼倒入锅中翻炒
步骤5
受热后，鱼块的边缘有些卷缩，也出了一些汤
步骤6
根据口味撒适量盐、倒适量酱油，翻拌均匀；这鱼不腥，不用加料酒和过多的调料
步骤7
将切大块的豆腐倒入锅中，轻轻和鱼块混合，再加一碗热水，盖上盖子，中小火焖炖8-10分钟，直到豆腐有些膨胀且吸足了汤
步骤8
揭开锅盖之时，香气扑鼻，撒上香葱末，出锅
烹饪技巧
老板鱼身上无刺，只有一些内脏需要清理干净，不需要过多调味料，鱼的鲜美和豆腐的柔软，是完美的搭配
水可以多放一些，鱼汤泡饭，鲜美开胃下饭
本回答被网友采纳2、平底锅加油，将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色盛出备用。

3、锅中再加油烧热，放入佐料炒香，再依次加入生抽、蚝油、糖。
4、再冲入开水，将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制。
5、再加入盐、胡椒粉调味，加入料酒去腥，再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可。