有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少。一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。如果是在冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了，时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。
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第1个回答 2019-03-30
剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱。这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。荤菜2小时易生细菌。空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。剩饭菜别过6小时。剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力。叶类蔬菜别过夜。有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。因此，如果同时剩下不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。剩菜及打包食物必须回锅，冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。尤其是春节常见的鱼和海鲜类菜肴，其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床，因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热，不仅保鲜，还有杀菌作用。剩饭剩菜不要置于铝制器皿内。铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响，可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱，再次食用前加热更长时间。过年天天大餐，自然剩下荤菜较多。这些肉类食物，尤其是鱼、海鲜类，再次食用前必须加热更长时间，因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加热不够，杀不死这些细菌，人一旦吃了，极易发生食物中毒。剩饭最多是隔餐，但不要隔夜。剩饭如何吃？一些人会把剩饭放到冰箱里冷藏，吃时用微波炉转几圈加热后就吃了。虽然饭是热了，但这种做法并不科学。剩饭在冰箱存放，在低温条件下米饭会变硬，用老百姓的话讲就是“回生”。即使冷饭再经蒸煮或用微波炉等方法加热，也不会再恢复到原来的口感及消化吸收率。
第2个回答 2019-03-30
准备好剩菜剩饭，排骨里的骨头已经挑出来了。
把饭和菜倒入锅内。
翻炒均匀，要多炒一会才好吃。
炒好后，盛到碗里就可以吃了。
打一个鸡蛋磕到碗里。
锅里放少量油，倒入鸡蛋。把饭和菜倒入锅内。翻炒均匀，要多炒一会才好吃。炒好后，盛到碗里就可以吃了。第3个回答 2019-03-30
剩菜大概分为蔬菜、鱼肉豆制品。隔夜菜中可能产生有害物质的是蔬菜，因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能转变成有毒的亚硝酸盐。所以蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜更要当心。鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题基本上无须考虑。鱼、肉和豆制品相比，豆制品更易腐败。它们中繁殖比较快的是肉毒梭菌，这种毒性危害特别多。但是毒素在100度以上加热几分钟就能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。
第4个回答 2019-03-30
气温高的时候，保存不当很容易导致食物在短时间内腐败变质，所以最好能够选择低温保存，比如说放在冰箱里面。如果没有冰箱的话，看学校的条件，能否自制一个低温保藏箱，其实比较简单。在某宝上买一个大小合适的厚壁泡沫盒，再买几个高能冰袋，把冰袋放到学校实验室的冰箱或者零售店的冰箱里面进行冷冻，每天拿回来放到泡沫盒里面，再把剩菜剩饭放到盒子里面，就可以了，一般来说可以维持4-5个小时的低温，足够撑到下一顿吃了。
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