包菠菜饺子菠菜要焯水，菠菜的草酸含量非常高，所以菠菜在烹饪之前是一定要焯水的，这样可以释放出大量的草酸，还能去除苦涩味，菠菜的营养也能更好地被人体吸收。
菠菜焯水要用沸水，焯的时候可以在锅里加入一些植物油，这样既可以减少菠菜营养成分的流失，又能保持菠菜青绿鲜艳的色泽，而且吃起来口感会更加鲜嫩。还有菠菜要整根焯水后再切，而且菠菜的根茎和叶子要分开焯，先焯根茎再焯叶子，焯叶子的时间控制在30秒左右，避免把菠菜焯老了，焯水完后的菠菜要迅速放入冷水中过凉，来保持菠菜颜色的翠绿。虽然焯水会流失一部分的营养，但不会将菠菜完全失去营养价值，而且菠菜中的钙、铁、胡萝卜素和维生素等微量元素等不会因为焯水而损失，所以不用太担心焯水会损失营养，反而焯水后的菠菜会释放大量草酸，吃起来会更加健康哦！
猪肉菠菜馅水饺的做法
主料：猪肉 300克、菠菜 600克、面粉 500克
辅料：油 适量、盐 适量、味精 适量、酱油 适量、葱 适量、姜 适量
猪肉菠菜馅水饺的做法步骤
小麦粉和炒面团静置15分钟；
菠菜择洗干净，入锅焯水后捞出晾凉沥干水；
猪肉馅加油、盐、味精、酱油、姜末顺时针搅拌上劲；
菠菜切碎，挤出水与肉放在一起，加葱末、芝麻油、适量盐搅拌均匀作水饺馅；
饧好的面团做成大小均匀的面剂；
擀圆作水饺皮；
水饺皮中间添加馅料；
前后片捏严，包好水饺；
煮锅加水烧开，水饺入锅煮；
煮熟捞出即可享用。
小贴士
（1）搅拌肉馅时加少许盐，可以让肉馅入些底味，水饺馅更香；
（2）葱末不宜加得过早，以免搅拌后葱的味道有所改变；
（3）煮水饺要宽汤大火。