煮熟的鸡蛋怎样容易剥壳

如题所述

怎样煮鸡蛋易剥壳
鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜,蛋煮熟后,膜则被破坏,当煮熟的蛋放入冷水中,鸡蛋内部发生猛烈收缩,蛋白与蛋壳之间就形成真空空隙,水中的细菌、病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中.
要使煮鸡蛋容易剥亮,最好的办法是在煮蛋时放人少许食盐,煮熟的蛋壳就很容易剥掉了.先将鸡蛋放人冷水里浸湿,再放进热水里煮,煮的同时鸡蛋|不易破裂,蛋壳也容易剥下.
煮鸡蛋时火不要太大,因为鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层,蛋黄凝固的温度为68℃~71℃,蛋清凝固的温度为62℃~64℃,煮鸡蛋时如果把火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟.如果煮的时间过长,虽然蛋壳好剥了,|可蛋白质叫变性,变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收.
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第1个回答  2017-01-19
1 水开了放鸡蛋
2 水要淹没鸡蛋煮
3 煮好后冷水中放1分钟左右
这样鸡蛋就好剥了。
第2个回答  2017-01-19
建议可以学习韩国电视剧中(三温暖),拿煮熟的鸡蛋亲亲砸在头上。请采纳,谢谢。
第3个回答  2017-01-19
鸡蛋煮熟后,趁热从捞出来,放入冷水中拔一拔,取出后再剥皮,就容易剥掉。
第4个回答  2017-01-19
放到凉水里几分钟应该会好剥很多,可以试试〔大马邦果汁饮料〕
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