煮熟后的鸡蛋不好剥皮,但是在凉水中泡一下就容易剥皮了,这是为什么?

如题所述

因为热胀冷缩,鸡蛋煮熟以后接触凉水时,蛋白与蛋壳都会遇冷收缩,但收缩程度不同。

煮熟的鸡蛋放在凉水中浸泡以后容易剥皮,是因为人们利用了热胀冷缩的原理,因为煮好以后的鸡蛋温度很高,直接把它放在凉水中浸泡,这时鸡蛋外壳与里面的蛋白都会遇冷收缩,大立牌的蛋白收缩的比较快,而弹壳则收缩的比较慢,这种情况下两者之间就会自然脱离,人们也就能把蛋壳轻松剥下来。

一、煮熟的鸡蛋过凉水好剥皮

煮熟的鸡蛋过凉水确实好剥皮,因为煮熟的鸡蛋再放到凉水中浸泡时,里面的蛋白会因为温度降低而快速收缩,这时它的体积就会变小,会使与蛋壳之间脱离粘连,而蛋壳遇凉水以后也会收缩,但收缩的速度特别慢,这样就会让蛋壳很容易被剥离,剥离以后还能保证鸡蛋的完整。

二、煮鸡蛋怎么剥皮快

鸡蛋在煮熟以后想要尽快剥皮,并保证里面鸡蛋的完整,可以把它放在冷水中浸泡一会儿,再用冷水浸泡的过程中还可以用勺子把鸡蛋壳敲碎,让鸡蛋壳表面布满裂纹,然后再把鸡蛋从冷水中取出来,用手撕开一个口子,就能把鸡蛋壳内部的那层膜直接揭下来,会得到里面比较完整的鸡蛋。

三、鸡蛋越新鲜壳越好剥

有些人在煮鸡蛋的时候,感觉煮好的鸡蛋放在凉水中浸泡以后,鸡蛋壳剥起来也不轻松,这与鸡蛋的新鲜度有很大关系,如果是比较新鲜的鸡蛋煮好以后直接用冷水冲一下,就能轻松把鸡蛋壳剥掉,但那些存放时间比较长的鸡蛋已经接近变质,蛋清和蛋壳已经连在一起,里面的那层膜也受到了破坏,这样的鸡蛋在煮好以后用凉水浸泡也不容易剥壳。

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第1个回答  2021-10-30
这是利用了热胀冷缩的规律,鸡蛋在刚煮熟的时候温度是非常高的,遇到了冷水之后就会收缩,这个时候就会特别的好剥皮。
第2个回答  2021-10-30
因为在冷水中泡一下,就会刺激到鸡蛋皮和蛋清,就会促进鸡蛋皮与蛋清分离,所以就会更好剥鸡蛋。
第3个回答  2021-10-30
热胀冷缩的原理,煮好的鸡蛋在凉水中泡了之后,鸡蛋壳和鸡蛋之间的间隙就会加大,就容易剥皮。
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