正宗卤猪蹄吃不出腥味,猪毛清理的非常干净,口感要软糯入味,但要保持一定的筋道,这样啃着吃才过瘾。下面我们提供一款卤猪蹄的配方和详细的做法:
香料配方:八角10克、小茴香8克、香叶5克、山奈5克、砂仁5克、白芷5克、草果3克(去籽)、甘草3克、肉豆蔻2克、草豆蔻2克、丁香2克。
其他配料:大骨汤10斤、猪蹄5斤、大葱100克、生姜150克、老抽100克、白酒50克、冰糖30克、食盐100克。大骨汤熬制,可以用棒子骨和鸡架子熬,大火煮沸转小火煮2-3小时就可以了。
香料浸泡:用清水浸泡5-10分钟,洗去浮灰,然后放入纱布里备用。大葱斜切成段,生姜切片备用。
猪蹄焯水:准备一锅清水,猪蹄冷水下锅,倒入料酒,焯水5分钟,捞出后检查一下,用夹子夹掉残留的猪毛,彻底清洗干净。
腌制猪蹄:按个人意愿可将猪蹄切成小块或保持整只,中间划一道口。准备一个大盆,放入猪蹄,加入料酒,葱段、姜片、白酒。搅拌均匀,这一步可直接上手揉搓一会,腌制2小时左右。
卤制猪蹄:准备一口大锅,倒入10斤大骨汤,放入浸泡过的香料包,开大火煮沸30分钟。等到颜色变色,香料味浓郁,放入腌好的猪蹄。
猪蹄上色:另起一口锅,倒油和冰糖,炒好糖色,倒入刚才的大锅内,接着放入老抽,开大火煮半小时,倒入食盐,转小火焖1个小时,最后关火继续焖1个小时。
按步骤来,能保证你做的卤猪蹄口味好吃又正宗!