小龙包的做法及配方

Question

如题所述

Answer 1

1.瘦肉（四两），肥肉（一两），面粉（九两），滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片）。
2.调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙），麻油、胡椒粉（各少许）。
3.沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙）。
步骤
1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；
2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
做法二
1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。
2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。
3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。
4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。 [2]
做法三
食材
面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。
灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。
步骤
1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。
2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。
3.将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。
4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。
6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。
7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。
8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。
9.将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。
10.捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。
11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。
12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。 [3]
做法四
食材
主料：猪肉馅、低筋面粉
辅料：卷心菜、葱、姜
调料：炸酱、香油、生抽、蚝油
步骤
1、将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。
2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。
3、再调入炸酱搅匀。
4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。

5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。
6、把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。
7、包入馅料，捏成包子生坯。
8、尽量保持包子生坯子大小一致。
9、将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。
10、大火蒸开后转小火15分钟。
11、关火后焖2-3分钟再打开锅盖

Answer 2

主料4人份
小麦粉(标准粉)250克
猪肉200克
辅料
小葱60克
胡椒粉2克
蚝油4克
生抽5毫升
生粉2克
花生油适量
白糖05克
高汤少半碗
食盐2克
清水120克
步骤1小笼包的做法大全
取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌
步骤2小笼包的做法图解
用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团
步骤3小笼包的家常做法
揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上
步骤4小笼包的简单做法
醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀
步骤5小笼包怎么吃
分次少量加入高汤
步骤6小笼包怎么做
每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁
步骤7小笼包怎么炒
较好的肉拌入切细粒的葱花
步骤8小笼包怎么煮
做好的馅料
步骤9小笼包怎么炖
醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个
步骤10小笼包怎么煸
用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口
步骤11小笼包怎样煸
将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大
步骤12小笼包怎样做
水开上锅蒸10分钟
步骤13小笼包怎样炒
蒸的时候会发大，可是蒸好一开盖就会焉了
成品图

烹饪技巧
要做好小笼包多汁，做馅时就要多打点烫，如果做好的馅料觉得太湿不好包，可以放入冰箱冷冻得硬一点再包
想小笼包的皮够薄，揉面是很关键，一定要使劲多揉一会，我这个20分钟有多，直到觉得面团有延展性

Answer 3

小笼包，在江浙沪又叫小笼馒头，起源于北宋时期的开封灌汤包，南宋时传入江南，并被发扬光大，形成多种馅料多种口味，成为江南地区的一道传统特色小吃。小笼包一笼10个包子，个小皮薄汁多馅足，一口一个，比起大包子，小笼包更受欢迎。

小笼包的制作

①制作皮冻，在肉馅里加入肉皮冻是小笼包汤多汁浓的关键，虽然制作皮冻是整个流程最费时间的，但没有皮冻的小笼包是没有灵魂的小笼包；新鲜猪皮洗净，放入沸水中汆5分钟，捞出稍微放凉，用刀刮去内侧多余肥脂及表面残留的猪毛和杂质，冲洗干净后，将猪皮切成丝，锅中注水适量清水，放入皮丝，加入料酒、两三片姜，大火烧开改小火焖煮1个小时，过滤去皮渣和姜片，把汤汁倒入保鲜盒，放凉后放冰箱保鲜层冷冻一个小时，让汤汁完全凝固成果冻样；

②制作馅料，老姜去皮洗净，葱切段，放入搅拌机，加入适量水，打成汁，用过滤网滤去葱姜残渣，滗出汤汁待用；选肥瘦相间的新鲜猪腿肉，洗净沥干水份，切成片再切成条再切成丁再剁成肉糜，把肉糜放入盆中，加入料酒、白糖、盐、胡椒粉，用筷子顺时间搅拌均匀，倒入葱姜汁，继续顺时间不停搅拌，直至上劲，滴上几滴香油，搅拌均匀；

③和面制皮，选用雪花粉和面，蒸出来的小笼包皮薄如纸，晶莹剔透，雪花粉倒入盆中，用30℃的温水缓缓倒入，并用筷子顺时间搅拌成絮，再用手反复搓揉至面团光滑不粘手，覆上保鲜膜，饧上10分钟，饧好后取出，在案板上撒一层干粉，将面团搓成粗细均匀的长条状，再用刀把长条切成一个个小面团，再用擀面杖把小面团擀成中间稍厚外圈薄的圆形面皮；

④包馅，取出冰箱里的皮冻，倒扣在案板上，切成小块，拿一张面皮，摊在手掌上方，用筷子把肉馅放在面皮中间，再放入一块皮冻，微微压实，双手分别用拇指和食指捏住面皮边缘，托住面皮的一只手的拇指和食指向外，另一只手的拇指和食指向内，将面皮的边缘压出一个皱褶，沿着皱褶的方面，旋转的捏出下一个个皱褶，直至馅料全部封在面皮里面；

⑤蒸制，小笼屉铺上一块浸泡给热水的纱布，根据笼屉大小均匀的摆放小笼包，注意保持好空隙，让每个小笼包都能均匀受热，蒸锅注水烧开，放上小笼屉，蒸上5分钟，即可。

Answer 4

正宗小笼包原材料调料饺子馅150克是，猪皮冻100克是，冷擀面皮150克是，糖1/4汤匙，平菇精1/4汤匙，香油1/4汤匙，白胡椒粉1/4汤匙

作法1.取一锅盆，放进全部原材料一起搅拌均匀后，预留。

2.再于做法1中添加全部调味品，一起拌匀称后就可以放于冰箱冷藏室，预留。

3.每片面性皮，均包入做法2的包馅约20克是后，放进笼屉中。

4.起一锅水，放进集器片，待水沸腾后，放上做法3，以火灾蒸约6分钟即进行。

小笼包的配料

灌汤小笼包子

原材料粉500克，猪夹心肉500克，猪皮冻200克

作法1.调饺子馅儿 主要材料：生猪肉 调料：食用盐、鸡精、白砂糖、米酒、小磨香油、生姜沫、老母鸡汤 拌饺子馅儿时要搅拌均匀，也要把饺子馅儿往盆里摔，期间得加三遍老母鸡汤。

2.揉面 面 水，面多了放水，水好多了加面，呵呵呵。随后要用力揉，三光要点：手光、片灯、盆光。 揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是静放一会儿） 摔面，其功效是使饺子皮更筋，口味更强。轻揉、摔摔以后，面即使做好准备。

小笼包的配料

3.擀皮儿 揪襟儿，也就是把面揪成尺寸匀称的面揪揪 按一片儿状 擀成环形，皮要薄，且匀称

4.做包子 饺子馅儿少了不好吃，饺子馅儿多了包不了。您看清喽，这么多才恰好。

5.五蒸 水开后，上锅蒸13~15分钟，小笼包就熟透。刚蒸好的小笼包提起来象小灯笼，放下去象黄菊花。 热流散开之后，饺子皮会发硬，此刻提起来也不象小灯笼了。但是，放置的情况下还是蛮象黄菊花的。

6.最终一道工艺流程----吃 吃开封市的灌汤小笼包子还要遵循操作规范，要不然烫坏掉可表怪自己 轻轻地提，渐渐地移； 先开窗通风，再喝粥； 一口闷，满口香！ 开窗通风，便是先把皮咬开家口儿 把小笼包里的汤抽出来喝，假如小笼包热，别忘记先吹吹

Answer 5

第一步准备一个大的盆子，把酵母粉和水混合融化，接着加入面粉和成团，裹上保鲜膜发酵至两倍大。

第二步合理利用面团发酵的时间做馅，把剁肉馅加入除香葱以外所有调料混合搅拌搅拌上劲。

第三步之后加入香葱碎搅拌均匀备用。

第四步把发酵好的面团取出，揉2次就出膜，切成大小合适的剂子，比饺子皮稍大点。

第五步取一个面皮放上馅。

第六步用大拇指压着馅，另一只手捏起一边向上提着捏出褶子包好，迷你的包子形状就出来啦。

第七步冷水上锅，将包好的包子放入蒸笼里，大火烧开后蒸10至15分钟即可。

第八步好了，美味健康营养的小笼包出笼啦，开吃。