煎制牛排的方法

Question

如题所述

Answer 1

牛排的做法有很多，材料也各不相同，而且做牛排是很讲究的，因此大家还是做好心理准备为好。

　　一、法式牛排

　　材料：

　　牛排3块(每块巴掌大小)、3个 (切片，这是一种小红洋葱，非常冲切的时候小心哦)、小蘑菇(10oz)、白葡萄酒1/2 杯、盐，胡椒少许。

　　做法：

　　1、锅里里下黄油融化，高火煎牛排。很多国内朋友受不住煎的过于嫩的牛排，可以把火开小一点煎至5-8成熟，但是刚下锅是一定温度高一些，这样可以锁住汁水，煎到表面焦黄，放在盘子里备用。

　　2、接着在锅里倒入洋葱请将其炒香，之后下蘑菇翻炒。紧接着倒入白葡萄酒，将它们翻炒均匀并开大火直到蘑菇熟透为止，少许盐和胡椒就可以装盘了。

　　3、每块牛排上浇上做好的蘑菇汁就可以了。

　　二、鲜味咖喱牛排

　　材料：

　　牛排4片，马铃薯1个，胡萝卜1小根，清水5大匙；料酒半大匙，咖喱粉3大匙，盐半茶匙，糖1茶匙，清水1杯。

　　做法：

　　1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料调匀，腌浸20分钟。

　　2、 再用平底锅以少量油两面略煎后盛出。

　　3、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料的其他材料烧开。

　　4、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。

　　三、黑椒牛排小套餐

　　材料：

　　牛肉，红酒，牛排，盐，洋葱汁，糖，胡椒粉，香草，黄油。

　　做法：

　　1、牛肉不要太厚，用刀背拍打，牛排用盐、洋葱汁、糖、红酒、胡椒粉、香草腌上。

　　2、平底锅放黄油，放入牛排~用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。

　　3、然后倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，ok。

　　4、切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，放上酱汁。米饭、蔬菜用磨具摆成型。

Answer 2

坚持牛排的方法，要选鲜嫩的牛肉，用牛排的佐料把牛肉片进行腌制，充分入味以后。在根据自己的口味和需要去煎制牛排，而且要兼职掌握火候才是比较好吃，而且有营养价值的。

Answer 3

人类生存最重要的是什么，毫无疑问是吃东西。无论各个民族对吃的观点有多大的区别，但核心是相同的的：温饱。不管是中国人还是外国人每天离不开的就是吃，不过由于地理差异导致美食文化的不同，这就形成了中西餐文化，中国是美食大国，而且也在不停的学习外来菜品，说起西餐大家肯定第一个会想到的就是牛排，现在牛排不仅仅是西餐店里的主打，我们家庭生活中也有了它的身影，西餐厅牛排价格稍高，完全没有在家烹饪性价比高，不过在家烹饪很多人发现做不出外面餐厅的口味，其实煎牛排也是有技巧的，煎牛排真的没你想的那么难！掌握下面这些小妙招，让你轻轻松松小露一手。

首先我们得选择一块好牛排，现在网络发达，人们可以在家就可以在网上购买到牛排，网络上的牛排价格不一，便宜的几十能买好几块，贵的也有大几百上千的，小编遵循一分价钱一分货，图便宜就别在意口味，而且那种是不是牛肉就不得而知了，一块好牛排，脂肪纹理分布均匀，脂肪纹路可以锁住水分，可以选一块儿沙朗牛排，或眼肉牛排。选好的牛排，第一个技巧，千万不要用清水去洗，水的冲洗会导致牛肉纤维的松散，牛肉香味味也会在冲洗中消失殆尽。正常牛排买回来后我们在煎之前只需要用吸油纸吸掉牛排表面的血水就可以了。如果是冷冻牛排，最好提前从冰箱拿出来自然解冻，不要用水泡哦！

接下来第二个技巧，喜欢吃牛肉原味的，不需要过多的腌制，如果想要腌制，可以加少许盐，黑椒粉腌制5-10分钟这样就可以了，不需要腌制太久哦！接下来拿出锅加热，煎牛排最好选厚的生铁平底锅，它能持续提供均匀的超高温大火烧热，如果没有普通不粘锅也是可以的，锅中倒入少许葵花籽油或者菜籽油，热锅冷油，开大火，把牛排放进去先单面煎45秒，注意手法：用夹子压住牛排在锅中移动，防止锅子降温太快！别随意翻动牛排，这样会造成水分流失，等煎至金黄色，再翻面煎。

第三个技巧，这个是关键步骤，我们往锅里再加入3根百里香和一块黄油。倾斜锅子，先单独煸香黄油！然后用勺子不停地把黄油淋在牛排的表面，让牛肉吸饱香味和热量，翻面再煎45秒。期间再把牛排立起来煎一下，也就是所谓的封边，那样脂肪表皮会非常酥脆。整个煎的时间不要太长，火候大火，等牛排都变成焦褐色关火，这个时候不要着急装盘，让平底锅的余温给牛排收汁，那样牛排的肉质更加软嫩，小编建议自己在家做就不要追求几分熟了，最好还是做全熟，口感大家都能接受。

第四个技巧，我们吃牛排的时候千万不要急，小块牛排静置5到10分钟，大块静置10到15分钟，这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛，因而牢牢地锁住肉汁。牛排再撒上适量黑胡椒，现在就可以佐以喜爱的酱汁和蔬菜，享用这块娇嫩多汁的黑椒牛排了。切牛肉一定不要顺着而是相反要垂直牛肉的纹理下刀。这样不仅好切，而且更好看和好吃！

鲜嫩多汁的黑椒牛排就大功告成了，掌握上面这四个技巧，就可以煎出色香味俱全的黑椒牛排了，大家可以在家试试看哦！如果您有更好的煎牛排方法，欢迎在下方评论出来！