虎皮凤爪起虎皮后一煮就虎皮没有了，还容易烂皮，怎么办？？？

Question

虎皮凤爪不回皮

Answer 1

你怕是煮久了第原因，千万别煮太久，不然皮都掉了。煮的时候，大概有个七八成熟就可以捞，不然后面上色滴时候，高温一烫皮掉光了。本回答被网友采纳

Answer 2

虎皮凤爪容易出现虎皮煮掉和烂皮的问题，可以尝试以下方法：
1. 炸制凤爪：在炸制凤爪时，油温要稍高一些，一般需要五、六成热。将凤爪放入油锅中后，需要用锅盖盖好，避免油溅出来。炸制时需要用中火，并不断翻动凤爪，确保炸制均匀。
2. 浸泡虎皮：炸好的凤爪要用凉水浸泡半个小时左右，这样可以增加凤爪的韧性，避免虎皮脱落。浸泡时可以加入适量的苏打水，有助于让凤爪更容易形成虎皮。
3. 慢炖：在慢炖之前，可以先将凤爪煸炒一下，让凤爪更紧实。炖制时需要用小火慢炖，时间越长越好。这样可以保证凤爪充分吸收汤汁，同时不会烂皮。
如果以上方法仍然不能解决问题，可以考虑调整烹饪时间和火候，或者使用不同的烹饪方法。