第1个回答 2020-12-07
不能煮太久了。鸡爪会很容易烂的。
煮鸡爪的做法,准备材料:鸡爪:500克、鸡精:20克、料酒:适量、生抽:1勺、糖:少许、老姜、大蒜:适量。
1、新鲜鸡爪买回来后剪去指甲,清洗干净。
2、锅中倒入适量水放入鸡爪加适量料酒焯一下水。
3、把焯过水的鸡爪捞出,准备好配料。
4、锅中倒入适量油,放入老姜和大蒜爆香。
5、再加入20克鸡精一起炒匀。
6、放入焯过水的鸡爪一起翻炒,让鸡爪裹上调味料。
7、加入生抽后倒入适量的水煮开,煮到鸡爪用筷子戳一下就能戳入。
8、加入少许的糖调味,等汤汁浓稠收干就可出锅了。
第2个回答 2018-03-25
卤鸡爪怎样做皮不破的方法:
窍门就是在烹调过程中,一定不要盖上锅盖,从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约20-30分钟左右,先将卤汤煮开再放材料,煮开后改小火慢慢卤,时间到就熄火,这个时候可以盖上锅盖,让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出,这样卤出来的食物才入味,质地才滋嫩,外表也完美无缺。
食材用料:鸡爪400g,茴香适量,香叶3片,姜适量,蒜适量,油适量,卤味包 1包,冰糖适量,料酒 10g,生抽1g,老抽1g。
具体做法:
1.锅里放清水,加入洗干净的鸡爪,煮5分钟左右(不要盖上锅盖),捞出,冲冷水至鸡爪全部冷却,沥干水份,鸡爪剪去指甲,备用;
2.锅里另放清水,放卤味包,葱段和姜片,加入鸡粉,料酒,冰糖,生抽和老抽烧开后,放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右,试味,熄火(整个过程不要盖上锅盖)
3.熄火后,可以盖上锅盖,鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出,即可。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-12-13
【香辣鸡爪】
首先把鸡爪子的指甲都剪掉,然后水里加一勺盐,反复把鸡爪搓洗一下
然后开水锅放鸡爪,加入葱姜料酒,去一下腥味。开锅后把鸡爪子捞出来,冲洗掉表面的脏东西。放入漏勺中控水。
锅中多放一点油,把鸡爪倒进去,边炒边炸,这一步可以让鸡爪外皮变松,软烂入味。如果喜欢吃那种皮特别皱的鸡爪,这一步就需要多加油,把鸡爪子彻底的炸透,做出来就是那种皱皮效果。
炒好的鸡爪子有焦斑,黄黄的。捞出来以后准备配料。一勺郫县豆瓣酱,一勺黄豆酱,一勺豆豉辣酱,俗称老干妈,花椒八角,葱姜,干辣椒。
肯定你们觉得我的姜很丑,每次炒菜都会挑齐整的姜用,这种小的头啊什么的都会留着炖肉用了。
锅中放底油,先用郫县豆瓣酱炒出红油,再放花椒八角,葱姜,干辣椒。然后放入鸡爪翻炒。烹入料酒去腥,老抽上色。加水煮开,加黄豆酱和豆豉酱。再加盐。一点点糖。
开锅以后把它们转移到电饭煲里,这一步很重要。就是骨酥皮不破的关键。
因为咱们其他锅加热食物会不断翻滚。热汤会让鸡爪子外皮破烂,很难看。
但是电饭煲加热类似于半蒸半炖的状态,密闭好。而且空间小,鸡爪子没有机会跳舞。
选了煲粥档,大约1小时40分钟,鸡爪就做好了。熟了以后泡在汤里,保温键。一直到开饭。
下酒菜里它数第一,是骨头却不用啃,一口一个吸溜着吃,又香又辣。
厨娘小宁的话
郫县豆瓣酱可以让菜品红亮,其实辣度很有限,喜欢吃辣的朋友要单独再放辣椒。
鸡爪自己处理,要剪去指甲,这样更卫生。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-12-08
【原材料】:一斤半凤爪、生姜、大葱、花椒、八角、香叶、蚝油、生抽、老抽、冰糖!(对,您没看错没有盐)
【制作】先把爪爪都洗干净,并且把每个爪爪的指甲剪掉。
把指甲尖尖剪掉就可以啦,这样吃起来更方便,还有就是免得卤的时候爪爪们相互戳着对方啦,影响颜值就不好了。
剪好指甲的凤爪倒入锅中,加水没过鸡爪,再撒一把花椒,煮沸后把鸡爪捞出用凉水冲干净。
花椒是去除腥味的小能手比料酒好用,煮沸后会有很多泡沫,一定要用凉水冲洗干净哦。
向冲干净的凤爪中依次加入大葱段、两片、八角、香叶和冰糖。
冰糖放几颗就够了,放多了太甜,800克鸡爪三三只放8颗小冰糖。
一汤匙蚝油、两汤匙生抽、一汤匙老抽调水淋在鸡爪上。
再加水没过鸡爪,大火煮沸后转中火继续煮。
大概30分钟就能煮成如图状态,收汁时翻炒一下让鸡爪上色均匀!
简单吧也够快哦,整个操作不超过1小时,就是剪爪爪的指甲有点耗时。您学会了吗软糯脱骨的快手凤爪!
【小编有话说】
1、凤爪要剪指甲;
2、凤爪开始卤之前要焯水,焯水放花椒能去腥味,焯完水后要用清水把鸡爪冲洗干净;
3、卤鸡爪水一次性放够不要中途再加水;本回答被网友采纳