酱牛肉的做法
1、将牛肉用清水浸泡,大约5个小时;目的是将牛肉中的血水泡出(中间要换几次清水),然后再冲洗干净。
2、准备一些辅料:
半个洋葱、大葱、姜、花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、白芷、草果(用刀拍一下,拍出一条小缝隙)。
3、在清洗干净的牛肉中放一勺黄豆酱、半碗生抽、适量老抽提色。
用手充分的抓匀。
再放入刚才准备好的调味辅料
再次充分抓匀。用保鲜膜封好放冰箱冷藏室腌制3小时以上。
4、炒糖色:
锅中放油,放入冰糖炒个糖色:先用勺子将冰糖轻轻敲碎,再用文火炒至焦糖色;再倒入一碗开水,搅匀煮开,后倒出备用。
5、牛肉腌好后,抖落上面的辅料(不要丢掉)
6、另起锅放少许油,将刚刚腌牛肉的辅料,放入锅中炒出香味。
7、再将炒好的辅料倒入腌好的牛肉中。
倒入之前准备好的冰糖水,再放入少许鸡精、几个干辣椒、少许白酒、适量清水。
8、开大火烧开,撇去浮沫。
然后保持滚开的状态,开盖煮20分钟。
9、然后再盖上锅盖,用小火始终保持微开的状态,再煮1个小时。
10、盖盖煮一个小时后再放盐,搅匀,盖上盖子继续微开状态,小火煮20分钟。
煮至用筷子插入时感觉稍有阻力,但很容易就能插透的程度,就熟了。
关火,不要开盖,再焖几个小时后食用,更入味。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考