芦笋豆芽
主料:芦笋250克,豆芽150克
制法:先将芦笋洗干净,切成段或丝,放入碗内,加少许盐,腌渍片刻,滗去腌渍水,待用。将豆芽洗干净,放入清水中浸泡片刻,捞出,沥尽水,待用。炒锅置火上,加植物油烧至八成热时,加入芦笋丝、豆芽翻炒,加酱油、青蒜末、生姜丝、糖、盐、味精等调味了,炒均匀即成。
鱼松炒豆芽
主料:草鱼肉、肥猪肉、豆芽
辅料:榨菜、青红椒、胡萝卜丝、香菇丝、香菜末、盐、糖、生粉、水淀粉、料酒、蒜蓉、姜、食用油
做法:
1、将鱼肉和肥猪肉剁碎按照6:1的比例掺在一起,加入香菜末、蒜蓉、姜末、生粉、少许盐、鸡精制成馅;
2、锅中放油将鱼肉陷拍成饼状放入锅中煎熟,切成薄片;
3、锅中放油将姜、蒜蓉炒香,后放入鱼松加入料酒、大豆芽、青红椒丝、胡萝卜丝、香菇丝炒香出味,后加入盐、糖、鸡精、少量水淀粉炒匀淋香油出锅。
特点:色彩和谐,口味清淡、爽脆嫩滑。
淮山竹笋炒豆芽
配方:竹笋50克 豆芽200克 淮山20克 姜5克 葱10克 盐5克 素油30克
制作:1.把竹笋发透,洗净,撕开成条;豆芽洗净去须根;淮山洗净,上笼蒸软,切丝;姜切片,葱切段。
2.把锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成熟时,下入姜、葱炒香,随即下入豆芽、竹笋、淮山丝、盐,炒匀断生即成。
另外,炒豆芽的时候放点醋,可以起到保存营养素的作用。
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