第2个回答 2020-05-15
鱼香肉丝制作过程(8张)1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。
2、白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁。
3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
做法2
1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加吉得利圣厨牌的鱼香肉丝调料。
2、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
这种方法很适合当今社会快速的节奏
做法3
瘦肉
250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、
图1
泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：
食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法：
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。[3]
做法4
主料：猪里脊肉150克；
配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）；
佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）
调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）
做法：
步骤1：
做法图解
肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；
步骤2：水发木耳、青椒切丝
步骤3：葱、姜、蒜切好备用；
步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）
步骤5：炒锅里把油烧[4]热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒；
步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀；
步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看[5]
做法5
特色：颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。。
原料：猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。
制作：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
第3个回答 2019-04-03
鱼香肉丝是比较常见的一道家常菜，有很多人经常会在家里面做这道菜吃，但是怎么样才能够做出美味的鱼香肉丝呢？可能很多人不知道具体该如何去做，下面就来教大家比较简单的鱼香肉丝的做法，只要按照这个方法就可以做出十分美味的鱼香肉丝，别看这个方法非常简单，却可以让做出来的鱼香肉丝特别美味，一起来看看具体应该要怎么样做吧。
第一步准备材料，需要准备的材料有猪肉，青辣椒，胡萝卜，木耳，大蒜，郫县豆瓣酱。
第二步处理配料，把瘦肉用清水清洗干净，如果在瘦肉上面有一层筋膜的话，应该要注意把瘦肉上面的膜给撕掉，这样可以让瘦肉炒出来更加好吃一些，瘦肉切成薄片再改刀，切成细丝装在碗里面，加入料酒、白胡椒粉、淀粉，再加入一些葱姜水搅拌均匀，葱姜水是利用葱和生姜浸泡出来的水，一般把葱和生姜切成丝以后，放在开水里面浸泡半个小时。
加入葱姜水主要就是为了去除掉瘦肉的腥味，让瘦肉更加美味，有很多人直接把葱姜丝放在肉里面一起腌制，虽然也可以去除腥味，但是会让肉肉有一股生姜的辣味，会影响到瘦肉的口味，用葱姜水来代替会更加好一些，瘦肉腌制二十分钟左右，腌制瘦肉期间先来处理其他的配料，把青辣椒，木耳，胡萝卜全部都切成丝。
第三步调配酱汁，现在开始调配酱汁，在做这道菜的时候酱汁的调配相当重要，一般在碗里面加入生抽，白糖，醋和料酒，再加入少量的淀粉混合搅拌均匀，调配好的酱汁放在一边备用，注意调配酱汁的时候加入了淀粉进去，所以在把将知道进锅里面的时候一定要注意重新搅拌一下，不然淀粉会沉积在碗底。
第四步炒瘦肉。在锅里面倒入适量的食用油，油可以稍微的多一点，把肉丝放进锅里面滑炒变色了以后，把肉丝装在盘子里面备用，锅里面剩下的食用油来炒大蒜末，炒出香味了以后再加入少量的郫县豆瓣酱炒出红油，把胡萝卜丝、青辣椒丝还有木耳丝一起放进锅里面翻炒均匀，大概两三分钟以后加入肉丝一起翻炒，倒入刚才调配好的酱汁，汤汁变得浓稠了以后，撒上一些食用盐，就可以直接装盘出锅，享受美味的鱼香肉丝。
希望我的回答能够帮到您！