东北酱大骨是如何做出来的？

Question

如题所述

Answer 1

酱大骨头怎么做，酱大骨头做法其实很简单，但是想要做出来的酱骨头鲜嫩好吃，还有有一定的技巧的，选材很重要，食材一定要处理干净，卤汁很重要，做好后焖半个小时，这样做出来的酱大骨头鲜嫩入味。酱大骨以前在饭店做厨师的时候做的最多，今天给大家分享酱大骨商用的做法。一道酱大骨讲究酱香味浓、肉质要软糯入味，这样的酱大骨才会味道与口感并存。酱骨头中的骨髓吃起来就最有滋味，

酱大骨，一道百吃不厌的菜，炖好的大棒骨不但酥香软烂，而且钙的含量很高，有着多方面的养生功效。经常食用，可有效地减缓骨髓衰老，防治骨质疏松等病症。大骨头有很种吃法，其中要以东北酱大棒骨最为出名，东北酱大骨是一道风靡全国的美食。其口味儿独特。肉香味十足。我是老于，喜欢热爱做美食。下面我我把我的酱大骨的方法分享给大家。

生活中，猪骨头最常见的做法就是拿来炖汤，熬骨头汤，这在南方人的饮食中很是常见。如果你去到北方，猪骨头的做法就完全不一样，一般不拿来做汤，而是拿来红烧或者酱卤，比如红烧猪骨头，酱大骨，卤水猪骨等。。大骨头指的是大棒骨，骨髓丰富，营养高。棒骨含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。用大骨头煲汤，骨汤能起到抗衰老的作用，汤中含有的胶原蛋白，

对于一个东北人来说，大骨头的最佳“宿命”就是酱着吃，这几乎是毫无疑问的。所以哪怕我现在是身在广东，但只要是东北菜的馆子里几乎都能看到酱大骨，而且也都是招牌菜之一，算是十分符合东北菜粗犷味浓的印象。

Answer 2

首先就是要将猪骨棒清洗干净之后，浸泡10个小时左右的时间，然后起锅烧水，把棒骨放进去，然后加入适量的水之后加入大量干辣椒，花椒，桂皮老抽，然后焖煮一个小时左右的时间，之后再加入黄豆酱，继续焖一个半小时，之后再撒入一些白糖。

Answer 3

猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，三种都可以用；一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，平常用三斤多，刚好一大锅；去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。如果因为没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失；炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系，丁香、香叶没有也可以；为了增加风味，加一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放。将骨头砍成大块，放入清水，清洗。用清水浸泡2小时，期间换水若干次。骨头出水后，加入生姜、东北黄豆大酱，酱油，大小茴香，柔和放置1.5小时。将配置好的骨头放入温水中，温水要漫过骨头。期间先用大火煮2小时，后用小火煮半小时，加水若干次。骨头煮熟出锅，与大葱，东北大酱或其它黄豆大酱配合食用即可。

Answer 4

是把大骨洗净焯水，最后把锅里放入大骨，然后没过水之后，放入一些调料焖煮，煮熟之后可以放入一些白糖。