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饭店经常做的鱼
饭店
那种细圆的,通常切片蒸
的鱼
是什么鱼
答:
清蒸鱼 【原料】 鲤鱼750克,盐、味精各5克,葱20克,姜30克,大油50克,醋15克,鸡汤50克,香油5克,料酒5克。 【制作过程】 将鲤鱼两侧切花刀。葱切厚片,姜切厚片,放入鱼身内外侧,加入盐、料酒腌5分钟,取出滤干水分,淋入香油。将10克姜末和...3809 ...
在高级
饭店
吃
的鱼
是什么鱼,一到参加婚礼时就能吃到,好像是用番茄酱做...
答:
这和高级
饭店
无关,只不过是番茄鱼,各地用
的鱼
都不相同,一般用当地水域产的鱼,越新鲜越好,当然,要做高级点可以选用多宝或者石斑
做酸菜鱼水煮鱼的黑
鱼鱼
片怎么处理会很嫩?
答:
黑鱼因为刺少、肉鲜活受到很多人的喜欢,现在很多连锁的
餐馆
中用的大多都是黑鱼,之前去妈妈菜还吃到了用龙利鱼
做的
酸菜鱼,不过龙利
鱼做
不薄,还是差点味道的。但是在这种鱼片创立之初,其实用的都是草鱼,就像现在,很多小餐馆中,用的也都是草鱼作为主料。黑鱼和草鱼各有特色,黑鱼刺少,比较劲道;...
想做清蒸鱼,哪种鱼比较好?
答:
清蒸的做法可以最大程度的保留鱼肉的营养,非常适合各人群食用。但并不是所有鱼都适合蒸着吃哦,比如带鱼就不适合清蒸,因为腥气太重,红烧的做法更适合带鱼。冰冻鱼也不适合清蒸,肉质容易松散。新鲜的活鱼最适合清蒸,能吃出鱼最原始的鲜味。是一种非常常见又好吃
的鱼
,我们在
饭店的做
清蒸鲈鱼,销量...
...能让
鱼肉
好吃,香上加香是大厨用秘制酱料
做的鱼
是那一期节目,看完...
答:
饭店
炸出
的鱼
为何香而不腻,特别入味,原来都是有技巧的,炸鱼块的做法虽然简单,但一百个人有一百个做法,有人裹面粉、有人裹淀粉,还有人裹鸡蛋,大厨教给我说,裹面粉炸出的鱼口感较硬,裹淀粉炸出的鱼口感较脆,那么有没有两全其美的方子呢?答案当然是有的,今天教你炸鱼块的正确做法,特别...
什么样
的鱼
适合做水煮鱼?什么样的适合酸菜鱼?
答:
第三选择鲤鱼,鲫多刺少,肉质和口感都很好,或者可以用龙利鱼来做,龙利鱼相比淡水鱼来说会比淡水鱼的腥味少一些而且也是刺少肉多,营养价值比草鱼高出很多,在很多超市都可以买得到!这里再跟大家说一下我鱼,花鲢鱼等。这些
鱼类
也可以做酸菜鱼。但是需要重点提几大多数鱼都可以做,不过大多数
饭店
...
酸菜鱼怎么做?
答:
酸菜鱼的煮法如下:用料:新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻做法:1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉;2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥;3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味,倒入酸菜翻炒,在把剔好
的鱼
骨入锅翻炒至白汤加水...
江川盐水鱼的做法及配方
答:
2004年秋天,岳修辉决定开发盐水鱼这个新产品。不过,他没有急着马上生产,而是带着技术人员在江川到处去品尝盐水鱼,除了农民家里,县里的各家
饭店
也是岳修辉
经常
光顾的地方。 岳修辉:“我们开始的时候是取众家之长,首先是调查,所有江川做盐水鱼的这些地方,每家的我都吃过,我都比较过。” 跑了一趟下来,岳修辉发现记...
酸菜鱼的食材
答:
取锅-烧热-下酸菜-翻炒出香-下料头-汤汁(宽)-调味-下鱼片-汆成熟-放汤碗-葱花(芝麻仁)干辣椒-浇油。味型:咸鲜酸辣,鱼片滑嫩。酸菜鱼的做法在厨师学院学习的时候笔记就这么多,但这中间有多道道,是没学过厨师的不知道的,我来给打家讲讲:1主料的选择:我做过的
饭店
,用什么鱼的都有...
为什么饭馆
的鱼
片都很滑嫩?
答:
饭馆的鱼片之所以通常很滑嫩,主要有以下几个原因:鱼的选择:饭馆通常会选择新鲜
的鱼类
作为食材,新鲜
的鱼肉
质地更好,口感更嫩滑。他们会选择新鲜度高、肉质细腻的鱼种,如鲈鱼、鳕鱼、鲑鱼等。鱼的处理:在制作鱼片之前,饭馆通常会对鱼进行一系列的处理步骤。他们会去除鱼鳞、内脏和鱼骨,然后进行去皮...
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