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自制点豆腐的卤水
做
豆腐
用
的卤水
是什么成分的?
答:
成分是:氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠。做
豆腐
用
的卤水
是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶,形成的卤块,盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水,是中国...
点豆腐的卤水
是什么东西
答:
卤水
又叫
盐卤
,主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用,所以 用来
点豆腐
。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用,对中枢神经系统有抑制作用,不可直接食用,人如不小心误服,会感觉恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感,腹胀、腹泻,头晕,头痛,出皮疹等,严重者呼吸停止...
卤
豆腐
,按什么比例配置
卤水
?一斤卤放多少水?一斤豆腐放多少卤水?
答:
7. 点卤:卤片加水稀释,(比例为1:1.5)制成
卤水
,加入适当食盐,(有一点食盐沉淀为宜)浆的温度在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动,慢慢加入卤水,有絮状出现时卤流放小,出现80%絮状时停卤,(
点
卤量约250-300毫升)并在液面上洒卤压面。8. 蹲缸:静止不动大约10分钟,让蛋白质充分凝固。9. 成型:
豆腐
...
点豆腐的卤水
是什么东西
答:
点豆腐的卤水
是碳酸氢钠。卤水又叫盐卤,主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程。这种物质可以使蛋白质凝固,通常被用于制作豆腐。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用,对中枢神经系统有抑制作用,不可直接食用。豆腐的制作:把黄豆浸在水里,成泡胀变软后,...
自制卤水点豆腐
有哪些技巧需要掌握?
答:
脱模和保存:压榨完成后,取下重物,轻轻地将豆腐从模具中取出,放入清水中清洗表面
的卤水
,然后可以切块食用或进行后续烹饪。未食用的豆腐应放入清水中保存,以防止干燥和变质。
自制卤水点豆腐的
过程中,温度控制、豆浆浓度、卤水的配比和凝固时间都是影响豆腐质量的关键因素。通过实践和调整,你可以逐渐掌握...
制作
卤水豆腐
时,卤水是怎么制作成的?
答:
我们国家做豆腐有两千多年的历史。吃了这么多年豆腐,我们从来没有听说过中毒,所以你还是可以放心吃豆腐。
卤水
确实有毒,但吃豆腐是无毒的,因为在豆腐生产过程中,卤水的含量非常少,
点击豆腐
上的一个“点”就可以看到。其实,只要任何物质在量的范围内都不会产生毒性作用,就连剧毒的砷也...
卤水
点豆腐的卤水
是什么?怎么制作的
视频时间 00:26
点豆腐的卤水
是什么东西?
答:
“卤水点豆腐”中的“卤水”学名为盐卤。卤水
点豆腐的卤水
主要成分是氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾及微量元素,它们有使蛋白质凝固的作用,所以才被用来点豆腐,这种卤水豆腐的做法也被称之为盐卤,制成的豆腐硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐、北豆腐或硬豆腐。除了这种豆腐外,还有内酯豆腐、石膏豆腐...
卤水豆腐
口诀是啥?怎么做卤水豆腐好吃?
答:
制做
卤水豆腐
,关键在于点浆。点浆的情况下,一边加上卤料,一边要顺着同一个方位不断地搅动,直到浆液中发生白芝麻大的颗粒物时,终止搅动,加盖、隔热保温、沉积,半小时后就可以包囊抑制。李时珍的《本草纲目》也记述:“以盐卤汁或山叶或酸浆、醋淀,就釜收之。又有入缸体,以熟石膏末收者。大...
家庭
自制豆腐的卤水
是什么
答:
卤水
的化学成分是氯化镁,海水制盐的副产品。它们会使人体内的蛋白质凝固,所以人如果多喝了盐卤,就会有生命危险。盐卤(主要成分氯化镁)里有许多电解质,主要是钙、镁等金属离子,它们会使人体内的蛋白质凝固,所以人如果多喝了盐卤,就会有生命危险。
豆腐
作坊里有时不用
盐卤点
卤,而是用石膏点卤,...
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