制做卤水豆腐，关键在于点浆。点浆的情况下，一边加上卤料，一边要顺着同一个方位不断地搅动，直到浆液中发生白芝麻大的颗粒物时，终止搅动，加盖、隔热保温、沉积，半小时后就可以包囊抑制。李时珍的《本草纲目》也记述：“以盐卤汁或山叶或酸浆、醋淀，就釜收之。又有入缸体，以熟石膏末收者。大多得咸、苦、酸、辛之物，皆可收敛性耳。”可以看得出，盐卤和熟石膏是点豆腐的主要原材料。
买新鲜的老豆腐三块回家轻轻地自来水清洗一下切一指宽预留。提前准备，香辛料袋，生姜片，大蒜，薄荷，良姜三片，砂仁一颗敲碎去籽，八角茴香一小片，八角2颗，茯苓一片，茴香10粒，红豆蔻一片，辣椒干五根，麻椒10粒，豆豉20粒预留。盐，白砂糖，生抽，老抽王少量着色，耗油，味精，腐乳。凉锅耗油八成温度，下老军用被子烹制金黄捞起来控油补水预留。调配卤料：凉锅耗油，添加生姜片，大蒜，辣椒干，麻椒，豆豉，八角良姜，八角茴香，茯苓茴香，砂仁，红豆蔻，文火炒出香味，添加适量水，调料，盐，白砂糖，生抽，老抽王，耗油，味精，腐乳，走红烧开，把香辛料渣滓捞起来放进香辛料袋绑好，再次在锅中熬，然后添加炸好的老街坊块，文火酱卤一个小时，捞起来摆盘，撒上薄荷装点就可以。
用老鸡、汤骨、干桂圆煲高汤。将煲好的汤倒进桶内，加少量生抽酱油、老抽王、老冰糖、老红糖，滴进少量鱼露，使汤变成淡咖色，放盐，稍微咸一点，放进香辛料（南姜、八角、八角茴香、丁香花、茯苓、川椒、芫荽仔、茴香、砂仁、夏枯草、沙生姜片）。苋菜清洗沥干水，放进沸水中烹煮，取下浇上少量油，摆盘铺底。老豆腐切割成5块，入锅中炸至呈金黄。随后放进调节的包括中，煮滚后改成文火慢煮15min，发动机熄火后再浸10min。将卤豆腐切割成一小块排出在苋菜上，浇上少量卤水，冷吃热吃均可。麻椒、八角研碎末，加老抽王、生抽酱油、糖、鸡精、水翻拌，做为调味品蘸食。
点卤料方式 需看量，量大得话用汤勺从器皿底端往上搅动豆桨间距不能很大，能导致豆桨往上涌动就可以了，涌动时要个茶具倒卤料，不必太快。点完卤料后器皿找一个物品遮住维持环境温度，随后等豆桨变为豆脑，随后在骰子里铺平负担，把豆脑倒上，包袱盖好，沥干水分，上边再找一个重的物品压上，等20min以后就可以了，要想水豆腐硬点就压的时长再长点。