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自制点豆腐的卤水
做
豆腐的卤水
怎么
自制
答:
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后,就开始
点卤水
了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里,倒里边一点,就用勺子在豆浆中搅一搅,眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水,再搅一搅,直到认为满意为止。这是做
豆腐的
最关键的手艺。这时候,把缸的盖子盖上,等一会儿,看到豆浆已经成了脑了,里边有一朵一朵...
自制卤水豆腐的
做法 自制卤水豆腐的做法有哪些步骤
答:
点浆的方法:把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷,待温度降至80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动,慢慢加入
盐卤水
(
卤水
下面如有沉淀物,其沉淀物不能加入),当豆浆粘勺后,搅动放慢,加盐卤水的速度也相应放慢,直到豆浆出现玉米大小的
豆腐
粒时,停止搅动,盖上锅盖,保持约半小时就可以进行...
卤水豆腐
制作方法.和卤水的用量一斤黄豆用多少卤水?
答:
卤水
点豆腐有一物降一物的意思。卤水的学名为
盐卤
,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,这也是它能要人命的原因。吃豆腐没事是因为点豆腐是化学变化。卤水本身是有毒,因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物。但是在
点豆腐的
过程中,其中的氯元素将豆浆中...
点豆腐的卤水
是什么?
答:
点豆腐的卤水
是石灰水或者草木灰水,硫酸钙溶液。在南方地区,卤水点豆腐通常都是选择用石膏卤水,石膏卤水可以让豆腐不会轻易破碎。在北方地区卤水点豆腐当中,卤水的主要成分是硫酸钙,豆腐是很容易出现破碎的现象的。豆腐,可用来做小葱拌豆腐以及豆腐鲫鱼汤等。卤水简介:盐卤又叫苦卤、卤碱,是将海水或...
做
豆腐
专用
卤水
是什么
答:
北豆腐或硬豆腐。6.
豆腐的
形成需要一个过程称为
点
卤,这个过程中可以使用
盐卤
或石膏作为凝固剂。7. 盐卤主要含有氯化镁,而石膏则是硫酸钙,它们能够使分散的蛋白质团粒迅速聚集,形成凝固的豆脑。8. 在挤出水分之后,豆脑就转变成了豆腐。9. 豆腐和豆腐脑都是通过凝聚豆类蛋白质形成的。
点豆腐的卤水
是怎么做的?
答:
蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制
豆腐
常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用
盐卤
做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。要使胶体溶液变成豆腐,必须
点
卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使...
点豆腐的卤水
是什么东西做的,
答:
蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制
豆腐
常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用
盐卤
做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。要使胶体溶液变成豆腐,必须
点
卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使...
卤水豆腐的
制作方法
答:
一:普通
卤水豆腐
制作技术和做法: (一) 、原料配方 制作
豆腐的
主要原料为大豆黄豆,以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。制作豆腐用凝固剂,一般使用
盐卤
氯化镁,用量占原料3%左右固体,用时兑水稀释1∶2,波美度16~18°,过滤后使用。石膏在使用前按...
自制卤水豆腐
怎么做
答:
并不停的用勺子搅拌豆浆10秒左右,然后静止停放15分钟,豆腐脑做成了。
自制卤水豆腐的
做法图解44.再将豆腐脑用勺舀到预先放入豆腐布的豆腐盒盖内,再将豆腐布四角折叠盖上,在豆腐盒里加入一半水,压在豆腐布上,15分钟后,豆腐就制成了。自制卤水豆腐的做法图解55.这是制作成品
的卤水
豆腐。
卤水豆腐
怎么
点卤水
答:
卤水豆腐
1:买新鲜老豆腐三块回来轻轻用水冲洗一下切一指宽备用。2:准备,香料袋,姜片,蒜片,薄荷叶,香叶三片,草果一颗拍碎去籽,桂皮一小片,八角2颗,陈皮一片,小茴香10粒,良姜一片,干辣椒五根,花椒10粒,豆豉20粒备用。(香料市场有卖,嫌弃麻烦可以用包装十三香代替)3:盐,白糖,...
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