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生鱼肉为什么更嫩
都是生吃
鱼肉
,“广东广西”的
鱼生
有啥区别,谁的做法最鲜美
答:
顺德鱼生虽然出名,但他并非是最鲜美的做法,广东的毗邻广西也有吃鱼生的习惯,
比较
有名的是广西的横县,当地人称之为 横县鱼生, 广西的横县鱼生虽然没有广东顺德鱼生名气大,但是做出来的鱼生却是最鲜美的。都是生吃
鱼肉
,“广东广西”的鱼生有啥区别呢?
为什么
说广西
鱼生更
鲜美,看完以下几点便...
做清蒸鲈鱼,蒸前抹盐抹生抽都不对!教您正确做法,
鱼肉
鲜香嫩滑
答:
后来我问了亲戚怎么做的,她告诉我,先用盐腌了一会儿,再浇一点醋放进锅里蒸,等蒸了一会儿,再放一点生抽,这样就做好了,我听后很无语,这样做哪里叫清蒸鲈鱼,完全不搭边,而且第一步就做错了,难怪鱼肉不
嫩
滑。估计有人也爱用盐腌鲈鱼,或者用生抽腌鲈鱼,这样做都是错的,会导致
鱼肉变
老...
日本料理中的生鱼片
为什么
可以生吃
答:
明治以后,肉呈红色的金枪鱼,鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在,日本人把贝类、龙虾等切成薄片,也叫"刺身"。其中河豚鱼是生鱼片中的佼佼者。 切生鱼片的刀是特制的,且不能沾水,烹调师傅能用这刀把
鱼肉
切得很薄。选择的鱼肉一定要新鲜,不少日本人认为生鱼片真正好吃是在杀了数小时之后。这是因为...
为什么
野生的
鱼
和好吃
答:
二是,从口感上或味道上说,野
生鱼
胜于养殖鱼。野生鱼口感细腻,有嚼头,烹饪时散发出来的味道及口感和养殖鱼大不一样。炖鲫鱼汤,野生鱼是粘稠的奶白色,养殖鱼是呈灰白色而且稀汤挂水,味道也差的很远。制造口味,技术上不成难题,大家心知肚明。三是,养殖鱼的安全性更令人担忧。养殖鱼喂养和...
生鱼
怎么做营养价值
答:
生鱼又称黑鱼、团鱼、乌棒、斑鱼、蛇头鱼、孝鱼、墨头鱼等,其肉质细腻,肉味鲜美,刺少肉;多每百克鱼肉含蛋白19.8克,脂肪1.4克,碳水化合物1.2克。营养价值是很高,有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能.加之
生鱼肉
煲汤鲜甜无腥味,在我国南方地区,尤其是在两广和港澳地区,生鱼汤一向被视为病后康复...
清蒸鱼,有人放盐,有人放生抽,怎么做
鱼肉鲜嫩
不腥呢?
答:
不对,教您一招,
鱼肉鲜嫩
不腥。鱼有很多的烹调方法,例如清炖、清蒸的、煎炸。要想保持肉质的芳香和鱼类的细嫩水平,
比较
好的烹调方法便是清蒸的。清蒸的是原滋原味的作法,假如放进太多的调味品反倒会影响原来的鱼片味儿。做清蒸鱼的情况下,许多是由于添加过多的是调味品导致了鱼类味儿不正宗。有时...
为什么
煮
鱼
的时候不直接煮活鱼?
答:
1.干净卫生
鱼肉
味道虽然鲜美,但处理鱼的过程却是非常的头疼。面对这种浑身从满黏液的鱼类,很多人都会感到无从下手。我们在烹饪鱼之前,会将鱼鳞片、鱼鳃、以及鱼肚内的内脏剔除,这都是为了让鱼肉味道
更加
鲜美,而且也为了让食材变得更加干净、卫生。鱼身上被我们剔除的部分,都是整条鱼身上最不好的...
日本料理中的生鱼片
为什么
可以生吃?
答:
生鱼片在日餐中算是美食。生鱼片最常用的材料是
鱼
,常见的有金枪鱼、三文鱼、鲈鱼、鲸鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼等海鱼;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。谈到鲤鱼,在古代那可是刺身中的上品呢。吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。芥末是一种有特殊的冲鼻辛辣味的调料,既杀菌,又开胃,深得日本人的喜爱。切生...
鱼肉
宜熟食,美味又营养
答:
(1)
鱼肉
宜熟食 鲜鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富。许多地区的人们习惯吃夹生鱼。如将热粥浇到生鱼片上,加作料食用,此粥叫
生鱼
粥;还有的地区将鱼肉切片后,加上姜、醋、酒等生拌食用,还潇洒地叫做“生吃活鱼片”。另外,我国广东、广西等地的人们喜欢吃“
鱼生
”。上述这些吃法,将直接导致人们...
为什么
煮
鱼
的时候不直接煮活鱼?
答:
炸熟了,马上把鱼装盘,浇汁上桌。这就是活鱼的做法,但
为什么
大多数饭店没有?一是比较残忍,动保还激进,得罪不起。二是难度特别大,高级厨师也不敢保证100%成功。毕竟鱼也是有个体差异的。敲那一下,搞不好有的
鱼比较
脆弱直接就死了。另外,有些鱼的生理特征决定了注定是不能生煮的。比如鲤鱼...
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