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鱼肉肉质比畜肉柔软的原因
鱼肉
为什么鲜美
答:
鱼肉的肌纤维比较短,蛋白质组织结构松散,水分含量比较多
,因此,肉质比较鲜嫩,和禽畜肉相比,吃起来更觉软嫩,也更容易消化吸收。所以,可以看出,鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富,口味好、易于消化吸收的优点。鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲,是人们日常饮...
鱼肉
为什么是
软的
?
答:
鱼肉
是
软的
主要是因为鱼的肌肉纤维短,而且骨骼少,不需要太粗太长的肌肉纤维。
为什么
鱼肉比
猪肉嫩
答:
是因为在水里不需要支撑身体的重量
,鱼的体形又不会产生什么阻力,所以鱼的肌肉不需要很结实。而且松弛的肌肉密度低,更容易浮起来,所以浅水鱼的肉比深水鱼更嫩。不止是鱼,两栖动物和需要在水里浮起来的爬行动物(甲鱼)肌肉都很松软。在水里下沉的动物(鱿鱼)肉就硬一点。多数软体动物几乎不怎么运动...
为什么有的
鱼肉质
明显嫩很多,象水?
答:
首先,
鱼的品种可能影响肉质
。有些鱼肉的水分含量较高,使得肉质更加细嫩,而有些鱼的肉则较柴。其次,
鱼的新鲜度也是影响肉质的重要因素
。新鲜的鱼肉通常具有更好的弹性,而时间长了之后,鱼肉可能会变得松散。此外,烹饪方法也可能会影响鱼肉的口感和质地。例如,不同的烹饪方式可能会影响鱼肉中的水分含...
100克
鱼肉
含多少蛋白质
答:
另外,
鱼肉的肌纤维比较短,蛋白质组织结构松散,水分含量比较多
,因此,肉质比较鲜嫩,和禽畜肉相比,吃起来更觉软嫩,也更容易消化吸收。所 以,可以看出,鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富,口味好、易于消化吸收的优点。鱼肉的营养价值鱼肉的营养价值非常的丰富,首先鱼肉中含有非常丰富的...
吃鱼和虾的好处
答:
1、鱼肉富含的蛋白质,可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育,生病或身体有伤口的时候,也可以帮助复原及愈合;2、
鱼肉的
蛋白质,肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少,所以鱼肉吃起来较其它
畜肉
细致嫩滑,也较容易消化,非常适合幼儿及老人家食用;3、 吃鱼肉可以降低胆固醇。鱼肉中所含的脂肪多为不饱和...
活
鱼肉
很松很烂是为什么
答:
活鱼
肉质
松软
的原因
可能是鱼已经不新鲜。新鲜
鱼肉
组织紧实,质地坚实,按压后能迅速恢复原状,手感有弹性。而不新鲜的
鱼肉
则用手按压后凹陷处恢复缓慢,手能使肉与骨分离。新鲜的鱼鳃盖紧闭,颜色鲜红且可能带有血迹,无黏液和污物,无异味。新鲜的鱼眼清澈明亮,略微凸出,无遮挡。新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍...
鱼肉
和猪肉的营养区别?
答:
鱼肉的肌纤维比较短
,蛋白质组织结构松散,水分含量比较多,因此,肉质比较鲜嫩,和禽畜肉相比,吃起来更觉软嫩,也更容易消化吸收。由于猪肉也含有腥味,因此有很多人也不喜欢,这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味,然后具有光泽且按压住时具有弹性者,即是新鲜的肉;肉质不坚实,而颜色不新鲜者,其...
鱼肉
解冻后
肉质
变软了是为什么?
答:
鱼肉
解冻后
肉质
变
软的原因
主要有以下几点:蛋白质变性:在冷冻过程中,鱼肉中的蛋白质会因为低温而发生变性。蛋白质是构成肌肉纤维的主要成分,当蛋白质发生变性时,肌肉纤维的结构会发生改变,导致肉质变软。此外,解冻过程中,鱼肉中的蛋白质可能会进一步受到热的影响,加速变性过程,使肉质更加软化。水分...
鱼肉的
蛋白是不是最高的
答:
鱼肉
蛋白质中蛋氨酸、赖氨酸的含量较多,与
畜肉
相比,只有甘氨酸含量较少,而甘氨酸并不是必需氨基酸。鱼类蛋白质组织松软,水分含量较多,
肉质
细嫩,而且结缔组织、皮膜量很少,这是鱼肉易于消化的重要
原因
。结缔组织、皮膜等是由胶原蛋白和弹性蛋白组成的,属于不完全蛋白,营养价值较低。
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