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烹饪对营养的损失
.在食品加工、
烹调
过程中,最容易
损失的营养
元素是()。
答:
在
烹饪
过程中,从原料的洗涤、初加工到烹制成菜,食物中的各种维生素会因水浸、受热、氧化等原因而引起不同程度
的损失
,从而导致膳食的
营养
价值降低。维生素在烹任过程中的损失,主要是由于维生素的性质所决定的。引起其损失的有关性质主要有以下几个方面。1、氧化反应 对氧敏感的维生素有维生素A、E、K...
烹调
方式对食物
营养有什么
影响
答:
各类食物中所含
营养
素的数量一般是指
烹饪
前的含量,大多数的食物经过加工,贮存和烹饪会
损失
一部分营养成分,因此,不但要认真选择食物,还要科学合理的保存
烹调
食物中影响了食物的哪些
营养
价值?
答:
食物在烹调过程中会发生一系列的变化,尽可能选择合理的
烹饪
方式,有助于减少食物的
营养损失
。烹饪方式对不同食物的影响如下:1、谷类烹调。谷类的
烹调方法
有煮、焖、蒸、烙、烤、炸及炒等,不同的烹调方法引起的营养损失程度不同,主要是对B族维生素的影响。如制作米饭,采用蒸的方法B族维生素的保存率...
烹调
方式对食物
营养有什么
影响
答:
各类食物中所含
营养
素的数量一般是指
烹饪
前的含量,大多数的食物经过加工,贮存和烹饪会
损失
一部分营养成分,因此,不但要认真选择食物,还要科学合理的保存,加工和烹饪食物,以最大限度地保留食物中的营养素。 食品经过烹饪处理,可以杀菌并增进食品的色、香、味,使之味美且容易消化吸收,提高其所含...
哪些
烹饪
方法会造成
营养
流失
答:
民以食为天,吃饭在人的生活中占据了非常重要的地位。吃饭对人的身体健康也有非常重要的作用,好的烹饪方法可以最大限度的保留食物中的
营养
,但是如果烹饪不当的话,也可能让食物中的营养跑光光。今天我们来讲一下九种烹饪不当的方法,希望大家在平时
烹饪的
过程中一定要注意。01 切完了蔬菜再去洗,正常...
日常
烹调
中造成
营养损失的
因素
答:
日常
烹调
中造成
营养损失的
因素:一,清洗过度。一般的叶子类蔬菜冲洗干净就好,用不着用手去搓揉,像块茎类菜品,宜洗净后改刀,例如莴笋,菜头,等等,向鱼肉类,也应该冲洗干净够剁块或切片。二,炒制火候过度。所有食材炒熟就好,即可食用,炒制过火,也是营养损失的原因。尤其叶子类蔬菜,过火候既不...
在
烹调
时减少
营养
素
损失
,该怎么做?
答:
在食品
烹饪
过程中,使用科学的正确加工方法来最大限度地提高
营养
素以确保营养供应,满足人体的生理需求。食物:如芋头,煎饼,油菜,油炸馅饼,面条,面包等不同程度
的损失
。蒸汽,品牌,煮沸等,对维生素的损害较少;添加碱或高温油炸的意大利面将严重破坏维生素;烹饪面条时,2%〜5%的蛋白质和...
烹饪
时间对食品
营养
素的影响
答:
烹饪
方法健康取舍 各具特色的烹饪方法丰富了我们的饮食生活,然而对人体健康的影响却迥然不同,应该尽量选择对健康有利的烹饪方法,而不要过度追求对口味的嗜好。蒸煮炖焖是利用水及水蒸汽作为热的传导介质,温度一般不会超过100℃,造成
营养
素
的损失
较少,而且蛋白质充分变性,碳水化合物完全糊化,有利...
烹饪对
蔬菜中的
营养
素
有什么
影响?
答:
部分维生素会遭到破坏。这种菜适合连汤带水一起吃。最后说相对最健康的
烹调方法
:蒸和煮。这两种烹调方法,会使碳水化合物和蛋白质部分水解,对脂肪影响不大,但会使水溶性维生素溶于水中。煮制食物还会使矿物质,比如钙和磷等溶于水中。因此要减少
营养损失
,可以连汤一起吃,而且味道更鲜美。
烹饪
方式会对食物的
营养
造成损害么?
视频时间 00:32
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