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烟熏肉为什么要用烟熏
食品
烟熏
的目的不包括
什么
答:
三节 食品的烟熏 烟熏主要用于鱼类、肉制品的加工中。肉的烟熏和腌制一样,有着悠久的历史。腌制和烟熏在生产中常常是相继进行的,即腌肉通常需烟熏,
烟熏肉
必须预先腌制。烟熏和加热一般都同时进行,也可分开进行。烟熏像腌制一样也具有防止肉类腐败变质的作用。但是,由于冷藏技术的发展,烟熏防腐已降...
烟熏
是如何是肉制品产生颜色的
答:
棕黄色(肉馅颜色越深,颜色越深),赋予产品
烟熏
味。所以烟熏前肉制品必须干燥,不然就很难烟熏上颜色,同时也可以
使用
糖熏,糖在不完全燃烧下,发生焦糖化反应,也能呈现出不同的色泽,同时能赋予产品更有特色的风味。同时由于烟熏成分具有抑制微生物生产的作用,所以也具有防腐作用。
烟熏
的肉对身体有害吗
答:
野炊中,在篝火上烤鱼片、鸡翅、羊肉串等
肉类
食物,恐怕是最让人垂涎欲滴的。其实,吃
烟熏
火烤食品易使人发生癌症。大量研究表明,食物经过烟熏火烤以后,可以生成大量的多环芳烃。这种多环芳烃一部分来自熏烤时的烟气,但主要是来自食物本身焦化的油脂中。烟熏火烤食品中还有一些亚硝胺化合物,而这些...
萍乡
烟熏肉
的文化背景
答:
萍乡食风深受吴楚文化的影响,加之东汉末年,北方战乱,大量中原百姓南迁至此。明末清初,福建、广东两省百姓大量内迁至萍乡,在
烟熏
火燎与刀勺锅瓢的交响声中,演绎出赣西美食的神奇魅力。萍乡
腊肉
堪称一绝。《易经》上就有“日希于阳而炀于火,曰腊肉”的记载。每年冬至后,农户人家杀了过年猪,就要...
腊肉为什么要用
盐腌和太阳晒和
烟熏
拜托各
答:
腊肉。是旧时没有制冷 技术的人们保存肉制品的一种有效方式。一般家庭杀猪宰牛,都不太可以很快吃完,这就
需要
进行长期保存。而防止肉腐败最重要的就是灭菌,也就是防止微生物在肉内繁殖。铸
腊肉用
盐腌和
烟熏
,都是为了杀菌。而且被证明是很有效的方式。一般做腊肉是不用太阳晒的,由于盐腌后会有大量...
烟熏肉为什么
可以防腐
答:
烟熏肉
都是先经盐腌制过后再熏制的,盐有防腐的作用,烟熏又有蒸发水分灭菌消毒的作用。
熏肉用
的
烟熏
液的成分是
什么
?烟熏液有什么特别?
答:
烟熏食品在我们的日常生活中是非常常见的,例如许多人都十分喜欢吃的
烟熏肉
就是最为常见的一种烟熏食品,而随着烟熏工艺的发展,现在越来越多的烟熏食品都是利用烟熏液来制成的。那么熏肉
用
的烟熏液的成分是
什么
?烟熏液有什么特别?1、烟熏液主要成分是有机酸、酚类和羟基化合物三大类。香味浓郁、纯正...
湖南人
为什么
爱吃
烟熏
食品?
答:
熏鱼、
熏肉
、熏方腿、熏红肠等
烟熏
食品有一种特有的香味,它含水量少,干燥,不利于细菌生长,不易变质。熏制食品一般用木材作熏制剂,熏制烟中含氮氧化物,它可以与鱼或肉中由氨基酸转化成的仲胺起反应,形成N亚硝基化合物,具有一定致癌毒性,可诱发不同部位多器官的肿瘤。小剂量长期服用还会产生以纤维...
烟熏肉
吃多了会致癌,
为什么
美式烟熏烤肉还那么受欢迎?
答:
无论是菜市场还是超市的
腊肉
,都是熏烤、加盐制成的“工业产品”,吃多了必然会导致癌症和其他恶性疾病。根据调查,很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区,腊肉还会增加脂肪肝的风险。对于高血压心脏病患者来说,贪食腊肉,血压容易上升;高胆固醇患者也会造成血管阻塞。患有痔疮的人也要注意,腊肉的...
烟熏肉
的制作过程中
需要
注意哪些关键步骤?
答:
腌制:腌制是烟熏肉制作过程中非常重要的一步。将肉类用盐、糖、香料等调料腌制,不仅可以增加肉的风味,还能起到防腐的作用。腌制时间根据肉的种类和厚度而定,一般
需要
几小时到几天不等。准备烟熏设备:烟熏炉、烟熏箱或者简易的烟熏装置都可以用来
烟熏肉类
。确保烟熏设备干净、无异味,并预热至适宜的...
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