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油炸肉用淀粉还是生粉
让肉更嫩
是生粉还是淀粉
答:
让肉变得更嫩选择生粉
还是淀粉
都行。生粉或
淀粉的
主要的作用就是让肉质变嫩。同时在腌肉的过程中,
加生粉
之前可以先在肉类之中加上醋,酱油,酒,姜末等,这些可以起到去腥的效果。就是要注意每种分量不能多,以免把肉本身的味道给遮挡住了。生粉不仅可以用来腌肉,在烹调过程中还能做到勾芡的作用,让...
炸
酥肉时用红薯
淀粉还是
玉米淀粉?哪个口感更好?
答:
炸
酥肉,简单来说,就是
猪肉
表面裹上面糊,下油锅炸制而成,所以要做好炸酥肉,调面糊是关键。而调面糊,究竟用什么粉?很多人都知道大的方向
是淀粉
,不用面粉,但淀粉的种类很多,常见有红薯淀粉和玉米淀粉,那么炸酥肉,用玉米
淀粉还是
用红薯淀粉?它们大不相同,教你正确做法,别再弄错了!下面我...
什么
淀粉
适合做
炸肉
?
答:
第三种:红薯
淀粉
。其最大的特别是吸水能力强。红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制,因此在勾芡中一般不会用到。主要用于
油炸
和制作中式点心、粉丝、粉皮等。由于红薯淀粉吸水性强,炸出来的食物更加干爽,没有多余的湿润感,表皮更加酥脆,比如用来制作菠萝咕噜肉。红薯淀粉也可以用来油炸...
炸鸡用土豆
淀粉还是
玉米淀粉?
答:
炸
鸡翅的时候一定不能裹面粉,裹了面粉炸出来的鸡翅表面不仅不够酥脆,而且稍微放凉就会发软。炸鸡翅想要表皮酥脆,就要选择玉米
淀粉
,再加少许盐增加底味,炸出来的鸡翅又香又酥。炸鸡肉的选择:首先就是材料选择的问题,不同部位的鸡肉,炸出来的口感也不同,其中鸡胸
肉的
肉质是比较好的,而且脂肪含量...
哪种
淀粉
最适合
油炸
?
答:
第三种:红薯
淀粉
。其最大的特别是吸水能力强。红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制,因此在勾芡中一般不会用到。主要用于
油炸
和制作中式点心、粉丝、粉皮等。由于红薯淀粉吸水性强,炸出来的食物更加干爽,没有多余的湿润感,表皮更加酥脆,比如用来制作菠萝咕噜肉。红薯淀粉也可以用来油炸...
炸鸡排用的裹粉和面粉有什么区别
答:
而裹粉就不同了,里面加入了不同的元素,炸鸡排的时候口感是软脆的。相比之下,用裹粉
炸
的鸡排,比用面粉炸的鸡排更好吃。裹粉的做法很简单,不过并不是统一的,有些人会用面粉和
生粉
,而有些人会直接
用淀粉
。主要
还是
看自己的习惯,裹粉的做法各种各样。另外有些人的口感不同,有人就喜欢用...
炸
东西适合用什么
淀粉
答:
玉米淀粉(
生粉
)特点是:吸湿性强 玉米
淀粉是
烹饪中使用最为广泛
的淀粉
,主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。1、勾芡:在做一些炒菜、汤羹的时候,常使用玉米淀粉来勾芡,使汤汁更加浓稠,从而提升口感。代表菜:豆腐花 2、腌肉:在腌制
猪肉
、牛肉等生肉的时候,都会加些玉米淀粉,这样炒出来的肉口感更加嫩滑...
炸
制锅包肉用什么
淀粉
答:
炸制锅包肉用土豆淀粉。锅包肉用土豆淀粉做才酥脆,用玉米
淀粉炸
出来的肉不会变的口感酥脆,而用土豆淀粉炸出来就会外酥里嫩。锅包肉是一道东北菜,黑龙江,沈阳和内蒙的做法却不尽相同,味道也不一样,一般来说,锅包肉主要分为以糖醋调味为主的龙江派,以番茄酱调味为主的辽宁派,以及以酱油调味、咸口...
炒
肉用
什么
淀粉肉
更嫩?
答:
烹饪技巧:猪肉片沾上
生粉
后,要轻抖去多余的粉,以免炸好后面衣过厚,影响锅包肉的口感。猪肉片要一片片下锅
油炸
,要不时将其分开,以免肉片粘连成团,不能炸匀炸透。调制芡汁时,要一边试味一边下调料,直至芡汁酸甜适口便可停手。
猪肉要
片成较大的薄片,这样既可以均匀地裹上炸浆,又容易炸熟...
油炸用
什么
淀粉
好
答:
油炸用
小麦淀粉。小麦淀粉具有很强的加工作用,在小麦淀粉中加入少量的酵母发酵之后,小麦淀粉会变得蓬松起来,然后用这种面团裹上食物进行
油炸的
话,味道会很可口,酥脆又美观。
淀粉的
种类很多,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等,
是
不是...
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