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油炸肉用淀粉还是生粉
淀粉
和
生粉
在
炸
东西时的区别
答:
1、区别点之挂浆厚薄:裹
淀粉炸
挂浆较薄,炸后外皮脆酥,颜色金黄有光泽,适合软炸酥炸,如图例一。裹面粉炸(主要是低筋粉),外裹层丰满较厚,如图例二。图例一:图例二:2、区别点之颜色:裹淀粉炸表层颜色较浅,色泽分布均匀透亮,如图例一。而裹面粉炸颜色较深。如图例二。图例一:图例二...
溜肉段用什么
淀粉
?
答:
溜肉段用玉米
淀粉
。做熘肉段当然用玉米淀粉了,土豆淀粉一般用来勾芡的,做溜肉段要包浆紧密,还不能互相粘连,土豆淀粉稍微不注意就粘在一起了,
用生粉
容易发脆,不能突出溜菜的软滑。溜肉段的特点
猪肉
又名豚肉,是主要家畜之一,属猪科动物,其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、...
炒菜前给肉丝上浆用什么
淀粉
?
答:
上浆
用淀粉
应该选粘性差,吸水性差的。所以小麦淀粉(澄粉)最合适。玉米淀粉糊化后粘性
还是
很足的,而且吸水性比土豆强,会吸收蛋白质中更多的水分,使肉丝不够「细嫩」。用土豆淀粉的话下锅前拌进一点食用油可以更好的滑散,但是油太多了会「洗」调浆衣,不好把握。所以还是用小麦淀粉就简单粗暴。
在炒肉片前
用淀粉
腌制肉片会有哪些好处呢?没有淀粉该怎么办?
答:
二:添加植物油,尤其
是
炒牛肉的情况下,用植物油腌渍一下,可以让牛羊肉变的滑细爽口,也不会发生牛羊肉变干状况,在许多的肉里都可以先添加植物油腌渍,一样也让
肉的
口干舌燥产生非常大的转变。三:可以添加鸡蛋清,在随着一些木薯
淀粉
腌渍,这里的肉炒出去更为的香,也脆,并不像一些肉炒出去...
做肉丸子用哪种
淀粉
好
答:
2.将买的肉末加入生姜、葱碎中。3.再用刀继续剁成泥。4.把馒头放水里泡下。5.等馒头把水分都吸收了即可。6.泡好的吸水馒头放入剁好的肉末中,加盐、味精、料酒、
生粉
、鸡蛋。7.搅拌均匀。8.用拇指和食指把肉挤出来,用勺子一抹就成一个小肉圆了。9.最后将肉圆和野山菌烩下就
是
下面这碗肉圆。
生粉
为什么能使肉变嫩
答:
淀粉,也有我们俗称的生粉,一种我们厨房中十分常见的食物,在制作菜肴的时候,淀粉常常被作为稠化剂使用,很多朋友无论炒制
猪肉
、牛肉、鸡肉,都是喜欢
用淀粉
先腌制一下,说
是淀粉是
会让肉变得更加嫩滑,其实淀粉并非一定会让肉质变得嫩滑,有的时候还会让肉质变老,食用起来觉得十分的柴,那么要如何...
炸
野菜用面粉
还是淀粉
更酥
的
方法
答:
1、
淀粉
比面粉更容易让材料粘在一起。但是蔬菜不建议放淀粉,不好吃,肉类适合放淀粉。2.面粉是小麦,比较粗糙,所以比较酥脆。3.小麦面粉附着力强,炸野菜更酥。4.面粉加鸡蛋液能增加面粉粘性,且不破坏口感,使炸野菜更酥。下面
是炸
野菜的做法:粉浆配料的比例:一勺面粉、一勺豌豆粉(或
生粉
)、...
炒
肉淀粉
怎么用
答:
接着撒上生粉,比例
是
3比1。一份肉,3倍生粉,即可完成。先把肉洗净,再肉放在盆里。放料酒、盐(盐稍微少放一点,超不多1勺半左右)。再加入鸡精、葱、姜、蒜,接着腌制半小时。把肉拿出来沥干水分,再肉放进盆里。接着撒上生粉,比例是3比1。一份的肉,3倍
的生粉
,即可完成。
腌肉用什么
淀粉
呢?
答:
腌肉一般是用生粉。生粉
是淀粉
的一种,种类较多,有土豆淀粉、薯粉、玉米粉、藕淀粉等。加入适量
的淀粉
和清水,用手抓匀成糊状,然后把肉放入抓匀后的糊状里搅拌,使肉和糊状能够充分的结合。此外,在
加淀粉
之前还可以在加些姜末、酱油、醋、酒等,能够很好的起到去腥的作用。常见的淀粉种类 1、玉米...
生粉
有什么用?为什么生肉
要
放生粉?
答:
生粉
多
是
用来勾芡用的,生肉放
生粉
可以改善色泽和味道。勾芡的学术概念是:借助
淀粉
在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。勾芡的用法:1、包芡...
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