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水煮荷包蛋蛋白黑了
为什么
煮
鸡蛋的蛋黄的外层是
黑色
的
答:
这是因为鸡蛋仔
煮
的过程中,蛋黄中含有丰富的Fe2+离子,它们与H2S气体反应在蛋黄的表层生成了FeS,而蛋白中的
蛋白质
会被破坏,释放出H2S气体,H2S气体朝着鸡蛋中温度低的地方流动,也就是鸡蛋的中心部位——蛋黄所在地,这样就使蛋黄表层呈现灰黑色。
为什么
煮
鸡蛋的蛋黄的外层是
黑色
的?
答:
这是因为鸡蛋仔
煮
的过程中,蛋黄中含有丰富的Fe2+离子,它们与H2S气体反应在蛋黄的表层生成了FeS,而蛋白中的
蛋白质
会被破坏,释放出H2S气体,H2S气体朝着鸡蛋中温度低的地方流动,也就是鸡蛋的中心部位——蛋黄所在地,这样就使蛋黄表层呈现灰黑色。
煮
鸡蛋的蛋黄表面有一层
黑色
物质是什么?
答:
鸡蛋在沸水中
煮
的时间过长(超过10分钟),鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中
蛋白质
含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,蛋氨酸能分解出硫化物,它与蛋黄中铁发生反应,在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁,硫化铁不易被人体吸收利用,从而降低鸡蛋的营养价值。鸡蛋经过较长时间烧煮,蛋白质结构...
为什么
煮
鸡蛋的蛋黄的外层是
黑色
的?
答:
这是因为鸡蛋仔
煮
的过程中,蛋黄中含有丰富的Fe2+离子,它们与H2S气体反应在蛋黄的表层生成了FeS,而蛋白中的
蛋白质
会被破坏,释放出H2S气体,H2S气体朝着鸡蛋中温度低的地方流动,也就是鸡蛋的中心部位——蛋黄所在地,这样就使蛋黄表层呈现灰黑色。
用铁锅煎
荷包蛋
,煎好,关火,放置一会为什么荷包蛋会变黑?
答:
那是铁锅里的铁分子氧化和鸡蛋产生的化学作用,铁氧化就是
黑色
的,煎好
蛋
后及时装盘即可避免,或改为非铁制锅
鸡蛋刚煮出来蛋黄是黄的放一会就变成黑的了?
答:
而
蛋白质
内有硫,磷,铁等元素.蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,蛋氨酸能分解出硫化物,它与蛋黄中铁发生反应,在放进冷水中,环境变冷加速在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁,颜色逐渐变深,像黑的;同时鸡蛋煮熟防止自然冷却后,蛋黄也会少量发黑,不会影响健康....
蛋里有黑点还能吃嘛?
答:
(四)煮好后成片状的一层
黑色
物质 鸡
蛋煮
的时间太久,会老化。在高温下产生了一种化学物质。这样煮出来的鸡蛋,表面就有一层灰黑色的物质,这种煮鸡蛋吃起来不易被吸收,营养价值已经降低了。煮鸡蛋的时间千万不要太久,一般5-8分钟最好。下面,跟大家说几个如何判断鸡蛋是否新鲜的方法:1、新鲜...
剥开煮熟鸡蛋发现蛋黄呈黑绿色,这还能吃吗
答:
可以吃,应该是
煮
的时间长了。
黑色
应该是硫化铁。如果鸡蛋在沸水中煮的时间过长(超过10分钟),鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中
蛋白质
含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,蛋氨酸能分解出硫化物,它与蛋黄中铁发生反应,在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁,硫化铁不易被人体吸收利用,从而...
水煮蛋
放一个晚上会坏吗
答:
如果环境温度比较低,并且鸡蛋没有出现变质、异味等情况,一般是可以继续食用的。但是如果环境温度比较高,并且鸡蛋出现了异味、颜色发黑等情况,可能是出现了变质的情况,这种情况一般是不建议继续食用的。在
煮
鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿。开始煮时,水必须没过蛋,否则煮出来的鸡蛋不仅生...
煮
鸡蛋时往往蛋黄表面会有一层
黑色
物质是什么
答:
鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收.因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,使蛋内水分不易挥发,并防止微生物侵入,由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质,蛋壳乌灰色,甚至细菌侵入蛋黄。维生素大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D,还有维生素E和维生素K,这些...
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