用铁锅煎荷包蛋，煎好，关火，放置一会为什么荷包蛋会变黑？

Question

就是煎好蛋后，就一会儿功夫，蛋就开始变黑（绝对不是炸糊才变黑的），知道的朋友请告诉我为什么会这样，怎么做才能让蛋不变黑。谢谢了！

Answer 1

那是铁锅里的铁分子氧化和鸡蛋产生的化学作用，铁氧化就是黑色的，煎好蛋后及时装盘即可避免，或改为非铁制锅

Answer 2

这个问题涉及到铁锅、鸡蛋和烹饪过程。
首先，铁锅是烹饪的主要工具。铁是一种常见的金属，在空气中容易氧化，生成黑色的氧化铁。
其次，鸡蛋是一种食材，主要成分是蛋白质和矿物质。在高温下，蛋白质会变性，矿物质会发生化学反应，这些变化可能导致鸡蛋变黑。
最后，烹饪步骤也会影响食物的颜色。在煎荷包蛋的过程中，鸡蛋会接触到铁锅，如果铁锅已经氧化，生成的氧化铁可能会附着在鸡蛋上，导致鸡蛋变黑。此外，如果鸡蛋煎得太熟，蛋白质会发生更多的化学反应，也可能导致鸡蛋变黑。
综上所述，铁锅、鸡蛋和烹饪过程都可能导致荷包蛋变黑。

Answer 3

你的锅没有炙好（也就是没有做好氧化处理），你可以大火烧热锅，比平常烧菜温度高一点，然后擦上油，冷却后洗净再用。

Answer 4

慢火煎蛋，怕黑就换别的锅，不是铁锅就好，铁锅下锈，煎完最好马上装盘子里。