卤肉放凉变黑后，闻卤肉气味是否变化，如果变质则不能食用，如果没有变质，则可以直接食用。
卤肉变黑的原因：
由于温度高、湿度低、风吹或阳光照射，使卤肉表面失去一部分水分而导致表面收缩，体积变小，颜色相应变深。
肉表面的蛋白质和其它物质脱水同时与空气中的氧气发生反应被氧化的结果，也会致卤肉颜色变黑。
另外铁锅或铁勺子等工具，以及一些有氧化作用的原料（如乙基麦芽酚等）会使铁离子氧化发黑。
卤肉变黑处理方法：
1、放一点糖色在锅里。
2、把卤好的黑卤肉放锅里面去，锅里水开之后煮10分钟左右捞出。
3、将捞出的卤菜放在卤水里面再煮几分钟即可。
扩展资料：
食用指南
营养成分
热量：3222.8大卡
钾：1417.5毫克
磷：1052.85毫克
钠：594.25毫克
胆固醇：552毫克
脂肪：247.8克
钙：186.65毫克
营养功效
促进生长发育 改善缺铁性贫血 增强记忆力
适宜人群
肥胖和血脂较高者不宜多食
食用须知
1、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物"下水"如肥肠 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
2、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上。
参考资料来源：百度百科-卤肉
卤肉放凉变黑后，闻卤肉气味是否变化，如果变质则不能食用，如果没有变质，则可以直接食用。
卤肉变黑的原因：
由于温度高、湿度低、风吹或阳光照射，使卤肉表面失去一部分水分而导致表面收缩，体积变小，颜色相应变深。
肉表面的蛋白质和其它物质脱水同时与空气中的氧气发生反应被氧化的结果，也会致卤肉颜色变黑。
另外铁锅或铁勺子等工具，以及一些有氧化作用的原料（如乙基麦芽酚等）会使铁离子氧化发黑。
卤肉变黑处理方法：
1、放一点糖色在锅里。
2、把卤好的黑卤肉放锅里面去，锅里水开之后煮10分钟左右捞出。
3、将捞出的卤菜放在卤水里面再煮几分钟即可。
扩展资料：
卤味熟食致人中毒的原因：
北京清华长庚医院急诊科副主任医师张向阳、住院医师马士程解答：卤味食物中毒主要是因为亚硝酸盐所致。
亚硝酸盐作为食品添加剂，可以跟肉发生化学反应，使熟食等变得鲜红，色泽诱人。
并能抑制梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的生长，从而延长食品的贮存时间。
亚硝酸盐的毒性在于它会将正常血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，进而失去携氧能力，使人体缺氧。
但通常，人体强大的生化保护机制，可将生理状态下出现的高铁血红蛋白代谢掉。
吃卤味中毒，是因为摄入量太大，超过了代谢能力所致，只要平时控制好食用量，不必过于担心。
除卤味外，腌菜和剩饭菜也是亚硝酸盐的“重灾区”。
建议新腌制蔬菜，在3~6天之内吃，或3周以后再吃，避开亚硝酸盐浓度高峰期。
剩饭剩菜注意低温保存，尽量少吃或不吃，因为在食品变味之前，亚硝酸盐的浓度可能已经升高。
参考资料：人民健康网-卤味熟食为何让人中毒
本回答被网友采纳1、抹油。油裹菜能阻绝和空气的直接接触，使得卤菜不变色。
2、用异VC钠（异VC钠是一种食品添加剂,起抗氧化,防止食品酸败的东西）。
熟食中最常用的抗氧化剂是异抗坏血酸钠，它其实是氧清除剂，大量消耗食品中的氧气，从而延缓氧化作用，添加量为肉基的千分之五，腌制时加入，也可放入卤汤在起锅时加入，而且温度越低，效果越好。
3、效果最好的是用“红色烧烤涮涮酱”。即小商小贩们在烧烤的时候常涮的一种红色的酱。和传统的上色，护色方法不一样，它是上色，护色合二为一的。
1、油不要放多，以卤菜颜色黄中稍带红色为准。
2、增加老汤的浓度，提高肉的保湿性，少用酱油，糖色，适当使用抗氧化剂。
3、复卤时，卤汤里加适量的水和香料。这样卤菜就不会发黑，而且会更香。本回答被网友采纳