77问答网
所有问题
当前搜索:
卤水肉类大全
卤肉怎么做的全过程
答:
卤肉味道的好坏取决于制作时采用的
卤水
,所以先介绍卤水制作。卤水制作1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即...
卤水
拼盆怎么做
答:
辅料 卤肉汤汁500ML 酱
卤汁
280ML 清水500ML 大枣1个 生姜半块 八角1个 食用油50ML
卤水
拼盘的做法步骤 1. 老豆腐切厚片,用油炸成表面金黄,沥油捞出待用。2. 鸡翅、翅中、排骨用清水反复浸泡出血水,洗净。鸡蛋稍煮凝固后去壳待用。3.
肉类
和鸡蛋一起放入汤锅,烧肘子剩下的...
卤味熟食配方
答:
2、底料:老母鸡1只、鸡骨架6斤、猪棒骨6斤、猪肥膘4斤。3、葱蒜包:大葱段300克、姜片180克、大蒜120克。4、调味料:食盐400克、味精120克、鸡粉240克、耗油180克、香菇60克、料酒120克。5、调色料:冰糖300克、红曲米250克。二、制作老汤:老汤也就是要制作
卤水
必须先熬制的老汤。制作步骤如...
卤水
都可以卤什么食材
答:
卤水
是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味。卤水用途广泛,无论是各种
肉类
、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。
卤水
卤肉的做法
答:
9
卤水
煮肉:把飞好水的肉块放入已经做好的
卤水
中,让卤水没浸没过肉块面,开火煮开之后煮20分钟,关火自然冷却至常温,之后再开火煮10至20分钟,在这个途中要用筷子插入
肉类
看是否能够食用,因为不同肉类的大小和品种会不同时间,觉得可以了就捞出来,这样美味卤水肉就做好了。
卤水
都可以卤什么?
答:
可以卤蛋,猪牛羊红肉,豆制品等等 大师傅秘制
卤水
配方 这次的卤水配方就干脆保存下来好了这次的配方都没有写用量因为我哥说中餐从来没有既定的用量是根据厨师自己来调节的外国人都说中餐很难 因为中餐没有配方都是凭做饭的人口味来随意添加的卤水也一样,都是按自己的口味来调整喜欢甜的多加糖 喜欢...
制作卤肉的配方
大全
答:
再把
肉类
放到
卤水
当中,纯
肉类
用中火卤40分钟,要是带有骨头的卤煮70分钟即可。烹饪小贴士:根据食材的不同,最好是将卤水分开卤,因为一次卤水可以使用好多次,对于那些异味比较重的食材,分开卤才能够保证卤水和卤肉的质量,还有配方千万不要随便的更改,要是觉得这样的量比较多的话,可以将配方减半,...
怎么用
卤水
卤东西?
答:
5、
卤水
的保管 卤水要经常滤去杂质,保证清洁卫生,存放时需烧沸,除去过多的油脂,盛入陶瓷缸或搪瓷桶 (盆)内不动,如长期不用,也应经常烧沸后再储存。6、原料加工及卤制方法 1)、原料加工:将卤菜原料(各种荤素食品),
肉类
洗净焯水去腥,切块(一般体积较大的整块
肉 类
切成重约200克左右块状)...
卤水
的制作方法
大全
?
答:
桂林米粉
卤水
原料:猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油1000克,色拉油500克。 制作:1、猪头骨、牛骨...
现在常用的
卤水
有乃几种?
答:
将调味料加香料多种制成
卤水
,将原料粗加工入卤成菜,适用于,
肉类
,家禽野味 ,水产,蔬菜,豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜, 冷菜的过程适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。 红白卤的制作过程及注意事项 一。红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅...
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
卤菜肉类大全图
哪些菜适合做卤菜
50种品种卤菜图片
卤肉都有什么肉
卤肉配料表大全
北方卤肉配方秘方大全
可以卤的肉类有多少种
卤肉常用的5种配方表
卤肉料配方单子