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卤水的配方需要什么材料
求正宗潮州
卤水配方
答:
方法:(1)干辣椒剪成节,其他香料清水稍泡,沥水。红曲米加清水1200g熬出色,沥渣留汁水待用。(2)净锅上火,放油烧至三成热,下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒,参入鲜汤和熬好红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,直至逸出香味、辣味后,即成
卤汁
。(卤鸭脖子
的配方
)...
请问
卤水怎么
做_
卤水配方
大全
答:
请问
卤水怎么
做_
卤水配方
大全 4个回答 #热议# 没有文化的年迈农民工退休后干点啥好? 剑朔TA 2013-11-03 · TA获得超过158个赞 知道答主 回答量:175 采纳率:0% 帮助的人:91.9万 我也去答题访问个人页 关注 展开全部
卤水的
分类:一 卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属...
川味卤菜
卤水配方
答:
一、准备适当
的材料
:1准备香料、食盐、酱油的用量
要
适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。2原料的选用:黄
卤汁
、白卤汁不宜使用...
万能
卤水配方
秘方是
什么
?
答:
步骤
配方
如下:食材:葱段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂叶2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克 调味料:砂糖4大匙、酱油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙 1、将草果压破,炖煮时才能释放出甜味。如下图所示:2、小火热锅,直接倒入少许油并放入砂糖2大匙,拌炒至如图片...
卤料
的卤水配方
答:
制作:不能卤豆制品和腥味较重的东西,如大肠,
卤水
豆腐,可另设卤水桶(如白卤水或分开卤)经常清理,保持干净,做到缺味加味,缺油可加蒜油。张厨卤水汤料:老母鸡2只(重约3000克),老鸭1只(重约2000克),猪肘子1个(重约1500千克),牛骨(重约2000克),蛤蚧4个,五花肉1000克。香料:香芋100克,香草50克,槟榔片50...
家庭简单卤肉
的
卤料
配方
答:
家庭简单卤肉的卤料
配方
一、卤水01的生产
卤汁的
准备是做好卤菜的第一关键。卤汁的配制会直接影响卤菜的色泽和口感品质。一般卤汁可以分为三类:红卤汁、黄卤汁、白卤汁。以下是一些做法:1.红卤汁原料:八角20克,桂皮2
卤菜
的
做法及
配方
教程
卤水
答:
卤菜制作方法和步骤如下:主料:鸡脚10个。辅料:姜5片;豆腐乳一块;酱油8勺;油4勺;耗油3勺;糖少许;鸡粉少许;葱花两根。1.先把鸡脚收水。2.收水后,放油和豆腐乳炒一下鸡脚,再放酱油炒到鸡脚上色然后放生姜片和糖,炒一会。3.鸡脚变成淡黄色就可以放进高压锅里面高压焗干水。4.焗干...
张亮
卤水的配方
是
什么
?
答:
中餐厅周冬雨当主厨,不少网友表示很担心,周主厨写菜单也没底。主厨担当张亮建议做卤水,
什么
肉菜都解决了。在张亮独家卤水秘方的指导下,周冬雨果然没让大家失望,得到一致好评。难怪餐厅顾客说:“要是张亮指导,我也能做出这样
的卤水
。”原材料
卤水配方材料
(香叶15片、草寇20粒、陈皮4-5片,甘草、...
卤水
有几种,比如说‘黄卤,黑卤,白卤等第
答:
方法:(1)干辣椒剪成节,其他香料清水稍泡,沥水。红曲米加清水1200g熬出色,沥渣留汁水待用。(2)净锅上火,放油烧至三成热,下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒,参入鲜汤和熬好红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,直至逸出香味、辣味后,即成
卤汁
。(卤鸭脖子
的配方
...
卤水
一般
需要
放些
什么配料
?
答:
5?用于制作
卤水的
大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。 6?上述
卤水配方
中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。 焖鹅
要
放些
什么配料
? 主料:鹅肉500克 焖鹅配料:子姜50克、...
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