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做面包二次发酵不起来
波兰种
面包
的优缺点
答:
将中种面团揉好后,发酵至原来的2.5-4倍大,再和主面团的材料混合在一起,揉出手套膜,整形后进行
二次发酵
,发酵好后烘烤即可。中种法
做出的
吐司
面包
,含水量较多,吃
起来
更柔软,组织也细腻,不过这种方法发酵时间太长,有些耗时。3、汤种法 汤种法实际还是属于直接法的一种,只不过加了汤种面糊。
为什么有时候
做面包
需要两次
发酵
?
答:
由于面团内二氧化碳气体分布不均匀,
面包
结构内出现大孔等分布不均的结构,相对不易蓬松,所以这种面包一般都比较硬。这种方法法简单快捷,但发酵的面包有时会遇到内部组织不均匀,膨胀效果较差诸多问题,因此在第一次发酵之后通过拍打面团排出空气,重新揉圆让面团再次发酵的手法,被称为“
二次发酵
”。
做面包
第
二次发酵
的时候傻乎乎的就刷了全蛋液,会不会有影响的
答:
二次发酵
前刷的?如果刷得太厚重有可能发
不起来
,但薄薄一层应该没影响的。
...第一次发酵是常温盖湿布第
二次发酵
是在烤箱内
答:
披萨
面包
?有许多不同种类,不同的产品指标,包括特殊的意大利脆皮披萨,一般现在用的都是普通类型的,似乎和
发酵
关系不大,只要不僵略起发就可以了,上面要放馅料和芝士的,发的太好太厚都是不合格。所以只要普通发酵即可,表面均匀略发,不要有僵死部分就好了,最好用醒发箱,盖湿布不如用保鲜膜,...
用面包机
做面包
为什么发
不起来
答:
增加湿度。用面包机
做面包
第一次发酵的温度,一般正常的室温即可,如果室温较低,建议放到温暖处,面团第一次的发酵所需温度为28℃-29℃。在面团整形完的第
二发酵
,选择面包机的酸奶程序就可以,因为面包机酸奶程序的温度,与面团第
二次发酵
所需的温度差不多,温度为38℃左右。
为什么我
做面包
放入烤箱
发酵
第一次之后就感觉有点熟了,但是膨胀得很大...
答:
如果是家用的,建议不要想醒发的功能,方法:用蒸锅放入2l水加热,待温度下降至45度左右,放入整形好的面团。如果是商用型号,建议方法:烤箱必须是之前加热过的,待温度下架至50度左右,用深烤盘盛水,用浅烤盘摆放整形好的面团即可
面包二次发酵
需要多久
答:
面包二次发酵
需要40分钟左右。二次发酵又叫最后发酵,要求在38度左右的温度下进行,且为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度,可将面团放在蒸锅中或者烤箱中进行二次发酵,发酵40分钟左右。如果达不到上述条件,面包二次发酵可能会失败。面团二次发酵是否成功来判:1、看大小:二次发酵之后,...
面包
发面的方法
答:
面包
发面的方法有一次发酵法和
二次发酵
法。1、一次发酵法:一次发酵法也称作直接发酵法,基本方法是将所有的面包原料,一次混合调制成面团,再进入
发酵制作
程序的方法。2、二次发酵法:二次发酵法又称中种法,即采取两次搅拌两次发酵的方法。初次搅拌的面团为种子面团或中种面团。第二次发酵的面团称主面团...
面包
需要
二次发酵
吗 面包要不要二次发酵
答:
1、
面包
需要
二次发酵
。2、二次发酵可以使面包烤出来更加的蓬松、香甜,面包在发酵过程中,二氧化碳的产生使得面包膨胀,使面包更加可口,因此面包需要进行二次发酵。面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收。
面粉干嘛要
发酵
?
答:
最后,说说
二次发酵
,又叫最后的发酵,发酵的温度一般是38度,可以放烤箱中烘焙,一般为了保持面团的温度,我们需要在烤箱里放一碗水下进行。为了保持面团表皮不失水。进行二次发酵,主要是让面粉活性完全发挥,所以二次发酵也很重要哦,搞定了一次发酵和二次发酵,相信你的
面包
就成功了一半了,加油哦!
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