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低筋面粉蒸馒头的特点
蒸的馒头
发黄发硬是
怎么
回事?
答:
馒头
发硬,很大一部分原因是醒面和二次醒
面
这两个环节上出了问题,第一次醒面以面团体积膨胀到2倍大为宜;第二次醒面更加重要,在温暖处静止15分钟左右,揉好的馒头表面会与空气中的氧气发生氧化反应,而且馒头内部会慢慢吸收空气中的水分,让其内部不再那么紧实,达到蓬松的效果,这样
蒸
出来的馒头肯定...
蒸馒头
时为什么有的馒头会踏
答:
蒸馒头
怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法:(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;(2) 撕一块
馒头的
表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
做馒头
有三个关键环节:一是面要和好,酵母粉与
面粉
的比例要按照说明书上的去做,最好是买一块做...
面包用的什么
面粉
?
答:
1
做
面包要用什么面粉比较好 做面包一般推荐用高筋面粉,因为高
筋面粉的
蛋白质含量平均在 13.5%,蛋白质含量比较高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。 而且高筋面粉才能有更好的发酵的效果,
低筋粉
粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜,做出来的是死面团。 2 ...
馒头的
做法
答:
做馒头的
配方和做法:食材:
面粉
、红糖、红枣、葡萄干、酵母。1,先把红枣去核,枣肉和葡萄干混合在一起切碎。<br>2,热水把红糖化开,凉至温热,加入酵母搅拌至酵母融化。<br>3,倒入面粉揉成面团,再倒入切好的干果,进一步揉成光滑的面团。密封醒发至两倍大。<br>4,把醒发好的面团再次揉...
面粉
能
做
什么哪些小点心??
答:
11.5%以上者就可以称为高
筋面粉
.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来
做馒头
,包子,面条,中式点心等.(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.(5)
低筋粉
:(水份13.8%,...
做
包子要哪种
面粉
?
答:
用中
筋面粉
中的富强粉做包子最好吃。富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。1949年以前,中国面粉分1、2、3、4号粉,大宗的是2号粉,以各种商标行销各地。20世纪50年代初,逐步取消原有的牌号,统一改为一、二、三等粉,分别定名为富强牌、建设牌、生产牌,...
怎么做面粉
才会发酵
答:
做馒头
有三个关键环节:一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,最好是买一块做火烧的
面做
酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。
蒸
包子、和
馒头
时,再上笼之前,要醒一会,这个过程中,如何才能保持包子和...
答:
--- 使用商品鲜酵母(象橡皮泥,软粉泥,味酸),小心失效,注意冷藏保存(1-5℃)。---
做馒头
、包子尽量选用中筋粉,蛋白质含量为9-11%, 要避免使用
低筋面粉
如蛋糕粉和玉米粉。发酵保温方法:酵母最佳生长温度是28-30℃,40℃酵母细胞开始受到抑制和破坏。---使用专业的恒温醒发箱。---可将面团...
蒸馒头的面粉
是高筋粉还是
低筋粉
答:
做馒头
或者包子,要用
低筋面粉
,还是高筋面粉
面包发酵不起来补救
面
发酵不起来
怎么
补救
答:
面包老化较快,贮存期短,不易保鲜;不适宜生产主食面包,而适宜生产高档的点心面包;需使用较多的酵母、面团改良剂和保鲜剂,并且用料较多、较高,故成本大、价格高。二、
做
面包的黄金法则:1、做面包一定要用高筋面粉,做蛋糕时一定要用
低筋面粉
;2、放料时盐不能遇到酵母,否则会抑制发酵,影响发酵...
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