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传统五香卤水配方
卤水配料
和制作流程详细说明下 谢谢
答:
3、继续用小火熬2号桶半小时,然后倒出1千克油入1号桶即可。最后
卤水
约剩60-65千克。特点:色泽金黄,香味浓郁醇厚,口味鲜咸。备注:将瑶柱、干贝、大地鱼、海米用温油炸一下,一则去腥增香,二则卤制时更易入味。
五香
酒的做法:将甘草、小茴香、八角、桂皮、沙姜各500克磨成粉拌匀,取每300克...
请问正宗川味
卤水
怎么做?
答:
八勤加汤汁在卤制过程中,因
卤水
沸腾而产生蒸汽,会使卤水逐渐减少,这就需要及时补充水分,加水的方法有两种。一是事先准备一定量的原汁卤水,边卤制边加入,这样卤制的原料能够保持棋
五香
味正,醇厚可口。二是事先熬制好鲜汤,在卤制前加入原
卤汁
中,稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质,可使入卤原料...
川味卤菜
卤水配方
答:
一、准备适当的材料:1准备香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。2原料的选用:黄
卤汁
、白卤汁不宜使用...
卤汤的
配方
和制作
答:
卤水
的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜 卤水的制作材料: 主料:卤水教您卤水怎么做,如何做卤水才好吃 卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,...
正宗
卤水配方
答:
廖排骨浓缩
卤汁
是独家秘法按照祖传
配方
研制而成的卤料,其用法简单才,操作方便,口味独特而深受人们的喜爱,曾获得“国家发明专利技术”。使用方法1.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。3.以小火煮熟后...
做卤菜的调料
配方
答:
菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的
卤汁
中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同,但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌,下面就绍红、黄、白卤的制作方法。一、红卤汁的
配方
原料:八角20克,桂皮20克,...
卤肉做法和
配料
答:
使用时可根据具体情况调整用量。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。5、用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。6、上述
卤水配方
中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。
卤菜怎么做呢?
答:
三、卤水封油 卤水封油的目的是为了更好养护卤水不易坏,在卤制过程中避免与空气接触香味散发,更好的控制卤水的恒温度,同时卤油过后厚也能使温度散发不及时容易坏卤水,一般
五香卤水
封油在1厘米就足够了,麻辣卤水4厘米如何解决卤水药味重的问题 一、100斤卤水中使用香料包不宜超过400g,如果香料包量大也是导致卤...
卤水
怎么卤好吃
视频时间 00:43
卤水
制作过程
答:
一
卤水
分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓 郁的
五香
味(所用味料,香料基本相同)。 红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等) 白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)卤的特点: 无论白卤...
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