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不放蛋糕油怎么做海绵蛋糕
打
海绵蛋糕
的时候用
不用
先把蛋液打发后在加入
蛋糕油
!
答:
如果蛋液的量足够是不需要
加蛋糕油
的,只需要在常温下把蛋液和糖混合打发,然后与干性材料混合就行了。但是一般外面卖的蛋糕,为了减少蛋液的用量,会加水和蛋糕油增加体积。
商业蛋糕配方
不放
SP
蛋糕油
可以吗?
答:
不可以。没有其它代替的,
蛋糕油
也叫sp乳化剂,就是
做海绵蛋糕
之类的时候使用的一种专门的添加剂,主要是可以帮助蛋液发泡。它的作用是可以帮助油脂融入面糊中而不使面糊消泡,也可以延长面糊的放置时间。它在全蛋海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。.要做出好吃的蜂蜜蛋糕,除了SP外,更重要的是要
用
好的...
海绵蛋糕不放蛋糕油
打起来会变成
怎样
?放与不放的差距是什么?
答:
差距那是 相当的 远哦
蛋糕油
是 让 全蛋 打发时间 缩短 全蛋 有 蛋黄 打发时会 很困难 浪费时间 浪费水电 添加 蛋糕油就 很快的 打发啦 烘焙出来的 成品 蜂窝 均匀
全蛋
海绵蛋糕
做法
答:
全蛋
海绵蛋糕
做法 全蛋打进容器里,加入白砂糖和一小点盐。全蛋打发,一定要打发。全蛋很难打发,所以等下要加入sp
蛋糕油
,这样就可以将全蛋打发,做出来的海绵蛋糕口感就很好。称量低粉,过筛。加入sp蛋糕油(这是全蛋打发的关键!不需要
加
泡打粉)现在还没有加入sp蛋糕油的全蛋已经打好了 加入面粉...
海绵蛋糕不放蛋糕油
打起来会变成
怎样
?放与不放的差距是什么?
答:
蛋糕油有两个作用:一个是协助发泡,即发泡剂,二个是乳化剂,即起到油和水的中间媒介乳化作用,蛋糕油上市也不过十几年,1995年以前是没有的,蛋糕油是给二把手的师傅们准备的,你要是会制作,
不放蛋糕油
是最好了,风味极佳,如果是二把手或什么三把手师傅们,由于操作要领不当,会做不成功蛋糕的...
做海绵蛋糕
先放面粉还是先
放蛋糕油
答:
先放面粉后
放蛋糕油
,具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:鸡蛋 2个、面粉 60克、糖 50克、蛋糕油 15克、香草精 2滴。1、打蛋盆中放入鸡蛋,细砂糖和香草精。2、用打蛋器进行打发。3、分几次筛入面粉。4、用刮刀从底部翻起拌匀,每次都拌匀到看不见干粉的状态。5、然后沿打蛋盆边缘缓缓...
做海绵蛋糕
一定要
加
SP吗?
答:
我不知道sp是什么,但是我知道我自己有一套
海绵蛋糕
的配方。材料:牛奶粉(牛奶也行)、面粉、鸡蛋三个、三根筷子(打蛋器最好)、白砂糖。先将蛋黄和蛋清分离,蛋清里不能有一点蛋黄,三根筷子快打,打得有粗泡了,都变成满满的泡泡了,
加
白砂糖,口味自己定,接着打,打得很稠了,(不能偷懒...
海绵蛋糕
可以
用
什么油
答:
海绵蛋糕
里的鸡蛋只能
用
水和油来代替 但代替是代替 只能代替一小部分 不可以把鸡蛋全用水和油来代替 说白了 就是用30个鸡蛋 你最少不能少于10个 那二十个的量就用水和油来代替增加 在增加
蛋糕油
和跑打粉 即可 但烤出来的蛋糕保质期大小 口感 少差一些 ...
蛋糕油
可以
用
什么代替
答:
可以使用蛋清代替
蛋糕油
求购
不用蛋糕油制作蛋糕
的方法
答:
4.蛋白中加入一点白糖
用
打蛋器打发至打蛋器可以直立在蛋白上不倒。5.将一半打发的蛋白放入蛋黄液中,用左右翻拌的方式混合均匀,注意不要搅拌,免得蛋白消泡导致
蛋糕
发不起来。6.将混合均匀的液体再倒入另一半打发的蛋白中,仍然用左右翻拌的方式混合均匀。7.将电饭锅内锅抹上一点油,做好的混合物倒入...
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