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鲁菜特色汤
济南哪些
特色汤
类值得品尝?
答:
西红柿鸡蛋汤
虽然西红柿鸡蛋汤是家常汤品,但在济南也有其独特的风味。选用当地的新鲜西红柿和散养鸡蛋,简单烹饪,酸酸甜甜,清爽可口,尤其适合夏日食用。
牛肉汤
济南的牛肉汤选用上等牛肉,配以多种香料和药材,如八角、桂皮、香叶等,慢火熬制数小时,使肉质酥烂,汤汁醇厚。牛肉汤不仅味道鲜美,还...
鲁菜
的
汤
有哪些
答:
奶汤鸡脯 这是另一道济南传统名吃
,奶汤在鲁菜中实则是高汤,《齐民要术》中提及山东烹饪技艺时写道,“捶牛羊骨令碎,熟煮,取汁,掠去浮沫,停之使清”,便是现在我们所说的“奶汤”的前身,奶汤鸡脯这道菜,取鸡脯肉、新鲜荸荠、玉兰花、冬菇,先煮再焯后蒸,最大程度上保留着食材的原汁原味...
鲁菜
有名的汤类
答:
特点:汤色奶白。火腿豆苗红绿相衬,鱼肉鲜嫩,滋味醇厚
。关键:1.剞花刀时,不可剞破肚皮,不然鱼易破碎。2.汤水要一次加足,中途加水要影响汤味醇厚。
乌鱼蛋汤
特点:鱼蛋状若花瓣、质地轻柔、味道鲜美、微咸微酸微辣、调味平衡和谐、妙不可言。腌制乌鱼蛋100g 调料:黄酒20g、酱油30g、香醋10g...
鲁菜
中的高汤怎么做?
答:
清汤:如果你要清汤
,就要把火关小,这样出来的汤很清,鸡脯肉用刀仔细剁烂成茸。清汤煲三四小时以后,拿下来放凉,捞去骨头,再开小火烧热,放进1/3的鸡肉茸,焇上三边,作用是利用鸡肉的细腻吸附掉汤里的血抹和杂质,这样出来的高汤,味道鲜美,清澈如水。这才叫鲁菜中的真正清汤。
面馆里的高汤怎么做的
答:
五、用滤网过滤掉葱姜碎骨,六、装入保鲜盒,晾凉后放冰箱,冷藏两三天,冷冻一两周之内食用为好
,煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒。注意事项:1.选用带骨头的肉熬汤,可以释放骨胶质,更有营养;2.熬汤前,把肥肉切掉丢弃,可以减低高汤的油腻;3.高压锅省时间省能源,使用高压锅请注意安全。
鲁菜
怎样调汤
答:
一般来说,
鲁菜
厨师大多使用吊汤的方式,从鸡肉、猪肘、肉骨或者海产品中提取鲜味汁液,然后用于烹调烧煮之间,借以提升菜肴的鲜美程度。经过调汤增鲜的菜肴,往往呈现出超凡脱俗的意境。因为鲁菜出手必先提味,料从汤出,味由汤入,凭借汤汁的灌注,而使菜肴增光添彩。清代乾隆嘉靖之后,鲁菜名声显赫,...
清汤燕菜的介绍
答:
清汤燕菜是山东地区汉族传统名点,属于
鲁菜
系。用燕窝加以各种辅料制作成的营养丰富的
特色
靓汤,是鲁菜,属珍贵佳肴,汤清菜白。
单县全羊汤是哪个菜系
答:
鲁菜
啊!单县全羊汤是山东临沂的特产小吃。
有那些
鲁菜
经典菜品?
视频时间 00:38
用清汤和奶汤增鲜的菜系
答:
鲁菜
。鲁菜以
汤
为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。清汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多,名菜就有“清汤全家福”、‘’清汤银耳“、‘’清汤燕窝“、氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等,多...
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