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鲁菜清汤制作方法
鲁菜
全家福汤菜
做法
答:
制作
过程:1、鸡脯肉切成薄片放入碗中,用鸡蛋清,精盐,湿淀粉浆好,海参切片,蹄筋切两半,鱼肚切大片。2、海参,鱼肚,蹄筋,鱼翅用
清汤
汆一下,鸡片,鱼片,虾片用沸水汆熟 3、把各种主料放在一个大汤碗内,将火腿,冬笋,冬菇,菜心相间摆在上面,汤锅内放入清汤,精盐,料酒旺火烧开,加味精后...
鲁菜
中的高汤怎么做?
答:
如果你要清汤,就要把火关小,这样出来的汤很清,鸡脯肉用刀仔细剁烂成茸
。清汤煲三四小时以后,拿下来放凉,捞去骨头,再开小火烧热,放进1/3的鸡肉茸,焇上三边,作用是利用鸡肉的细腻吸附掉汤里的血抹和杂质,这样出来的高汤,味道鲜美,清澈如水。这才叫鲁菜中的真正清汤。
鲁菜
怎样调汤
答:
但要制好汤还需掌握吊汤的一般程序:
清汤
过滤后,放入锅内;另用鸡肉剁成茸泥,适当加入葱末、姜末、料酒和少许清水拌匀,渗出血水后,倒入清汤内;锅架火上,用旺炎加热,边加热,边用手勺推动搅转,待汤将沸时,立即心用小火,继续熬制。这样,汤内的细微渣滓就被鸡茸吸附,粘结一起,浮出汤...
古代如何做高汤
答:
1.普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,
用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡
。火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓。2.精制清汤:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火...
鲁菜
中的
清汤
与奶汤如何
制作
?
答:
油.加配料.多放点水..
鲁菜
的汤有哪些
答:
做法
:1、先把蒲菜摘洗干净,和葱、姜一起切碎。2、锅里放油,放入面粉煸炒。放入葱、姜加水。3、放入蒲菜翻炒。4、把水加足烧开。5、开锅煮2分钟。6、鸡蛋磕到碗里搅匀, 倒入锅中,放盐、味精、香油、香菜调味即可。盛入碗中,即可享用。奶汤鸡脯 这是另一道济南传统名吃,奶汤在
鲁菜
中实则...
清汤
和浓汤的区别?
答:
清汤
:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。浓汤:是一种把固体食物材料写成液态的食物。平时也可认为很浓的汤。2、材料不同:清汤:葱姜酒,加上少量瘦肉。浓汤:含有肉类成份的肉汁或蔬菜的汁液,烹煮时还可能会加入...
为什么浓汤可以煲成
清汤
答:
浓汤一般选择老鸡、火腿、猪皮、鸡爪等脂肪胶质含量高的肉质品,用大火炖制而成,其汤汁洁白,浓厚香醇。
清汤
与浓汤的区别;清汤用小火,汤汁清。浓汤用大火,汤汁白,
鲁菜
也称奶汤,故名思意就是说浓汤就像奶一样浓白。收浓汤是指用大火把汤汁浓缩一定的纯度,达到自己做菜的目的就可以了。
鲁菜
有什么菜?鲁菜有什么特点呢?
答:
分为油、盐、酱油、香菜、葱、汤、水、宫保和炒,充分体现了
鲁菜
中火的技巧。鲁菜善于煮汤,注重汤的使用。鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“
清汤
”和“奶汤”的调制,浊度清,鲜度清。清汤的
制作方法
早在《齐民要术》中就有记载。用“清汤”和“奶汤”做的...
鲁菜
经典
清汤
西施舌背后有什么历史知识?
答:
清汤
西施舌虽然很鲜美,但是用料和
做法
并不复杂。食材很简单,就西施舌(海鲜贝类牙蛤或沙蛤均可)和米粉。做法:先西施舌择洗干净,放入煮锅中灼熟,捞起、去壳取肉。然后, 将米粉放入煮锅中煮熟,捞起,放入碗中。紧接着,将西施舌肉放在米粉上,煮开水,放入海鲜粉,倒入橄榄油煮滚,熄火。最后,...
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