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鲁菜清汤制作方法
鲁菜
的代表菜有什么?
视频时间 00:38
鲁菜
是由哪些地方风味组成的菜系?鲁菜有哪些代表菜吗?
答:
鲁菜
是中国八大菜系之一,是黄河流域烹饪文化的代表。它对北京、天津、华北和东北地区烹饪技术的发展产生了重大影响。它主要由济南菜、胶东菜和功夫菜组成。鲁菜是由济南菜、胶东菜和功夫菜组成的菜肴体系,代表了许多菜肴。1.经典菜品有上等豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白酸甜黄鲤四宝、九转大肠、油炸双脆...
鲁菜
以什么而著称
答:
精于制汤
鲁菜
:
清汤
银耳 鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。清汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”
制作
的菜品繁多,名菜就有“清汤全家福”、‘’清汤银耳“、‘’清汤燕窝“、氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、...
中国四大菜系是哪些?
答:
鲁菜
以汤为百鲜之源,注重用汤,精于制汤,尤其讲究“
清汤
”、“奶汤”的调制。清淡分明,取其清鲜。用“清汤”、“奶汤”
制作
的菜品繁多,仅名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”等十种之多。内中分别为高档宴席的珍馔美味。鲁菜烹制海鲜亦有独到之处。尤以对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。在山东,大凡海...
高汤是用什么来制成的?
答:
高汤是用什么来制成的?其实高汤是烹饪中最常用的辅料之一。它的
做法
很多,而主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨头,等为主要材料熬制成的
清汤
,其味道鲜美、营养丰富。
鲁菜
发源地是博山还是福山
答:
鲁菜
以汤为百鲜之源,讲究“
清汤
”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。清汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”
制作
的菜品繁多,名菜就有“清汤全家福”、“清汤银耳”、“清汤燕窝”、“氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等,多被列为...
中餐···
答:
一、原料:肘子肉500克,酱油15克.精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,料酒50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道
清汤
适量。二、制做
方法
:l、将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。2、将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的...
济南
鲁菜
四大老字号饭店
答:
鲁菜
的突出烹调
方法
为爆、扒、 拔丝,尤其是爆、拔丝为世人所称道。爆,分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等,“烹饪之道,如火中取宝。不及则生,稍过则老,争之于俄顷,失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。3、精于制汤 鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“
清汤
”、“...
著名的
鲁菜
有什么菜 详细点
答:
精于制汤
鲁菜
:
清汤
银耳 鲁菜:清汤银耳 鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。清汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”
制作
的菜品繁多,名菜就有“清汤全家福”、‘’清汤银耳“、‘’清汤燕窝“、氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤...
鲁菜
最有代表性的经典菜品
答:
精于制汤
鲁菜
以汤为百鲜之源,讲究“
清汤
”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。清汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”
制作
的菜品繁多,名菜就有“清汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等,多被列为高档宴席的珍馔美味...
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