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鲁菜清汤制作方法
请问熬高汤如何加水?
答:
”
鲁菜
以鲜脆嫩著称,鲜是第一位的,高汤是鲁菜鲜味的来源。“善用高汤、'无汤不成菜' ”是鲁菜鲜明的特点。鲁菜的高汤分奶汤和
清汤
两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料
制作
而成,味道醇厚;清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成,特点是汤清澈见底,味道鲜美。
关于
鲁菜
的故事有哪些?
视频时间 00:38
鲁菜
的风味特色?
答:
鲁菜
的风味特色?鲁菜风味:
山东菜
可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜,并以济南菜为典型,煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪
方法
。鲁菜特点:济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称,特别精于制汤,清浊分明,堪称一绝。胶东风味亦称福山风味,包括烟台、青岛...
鲁菜
的讲究是什么
答:
特色:
鲁菜
讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究
清汤
和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。经过长期的发展和演变,鲁菜系逐渐形成包括青岛在内,以福山帮为代表的胶东派,以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派。并有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜,还有星罗...
干海参吃法家常
做法
答:
干海参的
做法
如下:1、海参用水冲洗一下放在有盖的饭盒放入纯净水放在冰箱冷藏室三四天期间每天换一次水。2、泡了三四天后海参软了在中间那个小孔处打开去掉头部的沙粒。3、用刀把海参肚子里面的白色的筋割几刀,不要割断,这样发好的海参个头会大一些。4、放在无油的锅里煮30分钟,焖着等到凉了以后...
贡品鲤鱼的烹饪
方法
答:
鲤鱼烹饪
方法
一.糖醋鲤鱼 【所属菜系】
鲁菜
【特点】鱼尾翅起,色如琥珀,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜、咸的独特风味。【原料】鲤鱼1000克。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、
清汤
150克、湿淀粉60克、花生油100克。【
制作
过程】鳍鱼去鳞,开膛取出内脏,挖...
鲁菜
的菜系介绍
视频时间 00:38
鲁菜
大全
视频时间 00:38
九转大肠属于什么菜系?
制作方法
是什么?
答:
1. 肥肠用套洗的
方法
,里外翻洗几遍去掉粪便杂物,放入盘内,撒点盐、醋揉搓,除去粘液,再用清水将大肠里外冲洗干净;2. 将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热,开后10 分钟换水再煮,以便除去腥骚味;3. 煮肥肠时要宽水上火,开锅后改用微火。发现有鼓包处用筷子扎眼放气,煮时可加姜、葱...
有那些
鲁菜
经典菜品?
答:
又名海味什锦鸡,因其状如布袋,故名。味道鲜美,上席后,用筷一划,内馅露出,肉鲜馅大,肥而不腻,香嫩适口。5,乌鱼蛋汤 乌鱼蛋汤,也称为“台汤”,是一道钓鱼台菜,此汤源于
鲁菜
“烩乌鱼蛋”,后经郝保力及钓鱼台国宾馆厨师们改良升华。乌鱼蛋汤精选乌鱼蛋和
清汤制作
而成。
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